Fanke

Fanke je mala pržena kuglica ili kolutić od tijesta, poslužen vruć kao doručak ili ulični zalogaj u Sahelu. Pravi se u Nigeru, a također i u susjednoj Nigeriji. Riječ je o jednostavnom tijestu s kvascem, prženom dok ne nabubri i ne postane zlatno.

Fanke je jednostavna hrana s kratkim popisom sastojaka koje svaki kuhar prepoznaje: brašno, kvasac, šećer, sol i ulje za prženje. Prodavači ga nude s tacni ili s malih štandova, često ujutro.

Što je to zapravo

Brašno, kvasac, šećer i sol miješaju se u mekano tijesto koje se ostavi da narasta. Tijesto se oblikuje u male kuglice ili kolutiće i spušta u vruće ulje, gdje se ispeče do kraja i izvana dobije zlatnosmeđu boju. Unutrašnjost je mekana i blago slatka, a vanjska strana ima tanku, hrskavu koricu. Fanke je prženo tijesto, a ne kolač, i upravo prženje mu daje najveći dio karaktera. Količina šećera, veličina svakog komada i duljina narastanja razlikuju se od kuhara do kuhara, pa fanke može biti gušći i manji ili veći i prozračniji.

Kako se poslužuje

• Vruće, izvučeno iz ulja, dok je vanjska strana još hrskava.
• Jede se rukama, obično nekoliko komada odjednom.
• Prodaje se za doručak i na ulici, često na komad ili na šaku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jelo navedite kao fanke i opišite ga kao prženo tijesto, da gosti znaju da nije pecivo ni kolač.
• Označite pšenicu, jer je brašno u klasičnom tijestu pšenično, i navedite je kao alergen.
• Navedite ulje za prženje i recite dijeli li se s drugim prženim jelima, jer je unakrsna kontaminacija važna za goste s alergijama.
• Prodajte ga po određenom broju komada po porciji, jer se veličine razlikuju od kuhara do kuhara.
• Navedite da se služi vruće, jer je tekstura najbolja odmah iz ulja.