Fanke

Fanke ir maza, dziļi cepta mīklas bumbiņa vai aplītis, ko karstu pārdod kā brokastu vai ielas uzkodu Sāhelā. Tā gatavota Nigērā un arī kaimiņvalstī Nigērijā. Tā ir vienkārša, raudzēta mīkla, kas cepta līdz uzpūšanās un zeltainas krāsas.

Fanke ir vienkāršs ēdiens ar īsu sastāvdaļu sarakstu, ko ikviens pavārs atpazīs: milti, raugs, cukurs, sāls un eļļa cepšanai. Tirgotāji to pārdod no paplātēm vai nelieliem stendiem, bieži jau agrā dienas daļā.

Kas tas patiesībā ir

Milti, raugs, cukurs un sāls tiek samaisīti mīkstā mīklā un ļauta tai ieraudzēties. Mīkla tiek veidota mazās bumbiņās vai aplīšos un iemesta karstā cepamajā eļļā, kur tā izcepas līdz galam un ārpusē iegūst zeltainu krāsu. Iekšpuse ir mīksta un viegli saldena, bet ārpusē ir plāna, kraukšķīga garoza. Fanke ir cepta mīkla, nevis kūka, un cepšana lielā mērā nosaka tā raksturu. Cukura daudzums, gabaliņu izmērs un ieraudzēšanās ilgums katram pavāram atšķiras, tāpēc fanke var būt blīva un maza vai lielāka un gaisīgāka.

Kā to pasniedz

• Karstu no eļļas, kamēr ārpuse vēl ir kraukšķīga.
• Ēd ar rokām, parasti pa dažiem gabaliņiem.
• Pārdod brokastīs un uz ielas, bieži pa gabaliņam vai pa saujai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet ēdienu kā fanke un aprakstiet to kā dziļi ceptu mīklu, lai viesi zina, ka tā nav konditorejas izstrādājums vai kūka.
• Norādiet kviešus, jo klasiskās mīklas milti ir kviešu milti, un uzskaitiet tos kā alergēnu.
• Norādiet cepšanas eļļu un pasakiet, vai to izmanto kopā ar citiem cepteņiem, jo krustojoša saskare ir svarīga viesiem ar alerģijām.
• Pārdodiet to pa noteiktu gabaliņu skaitu porcijā, jo izmēri katram pavāram atšķiras.
• Norādiet, ka to pasniedz karstu, jo tā tekstūra vislabākā ir tieši no eļļas.