Fanke

Fanke este o mică bilă sau un disc de aluat prăjit în ulei adânc, servit cald ca gustare de dimineață sau de stradă în Sahel. Se prepară în Niger și în vecina Nigeria și este un aluat simplu, dezvoltat cu drojdie, prăjit până se umflă și capătă o culoare aurie.

Fanke este un aliment simplu, cu o listă scurtă de ingrediente pe care le recunoaște orice bucătar: făină, drojdie, zahăr, sare și ulei pentru prăjit. Vânzătorii îl oferă din tăvi sau din standuri mici, de obicei dimineața devreme.

Ce este de fapt

Făina, drojdia, zahărul și sarea se amestecă într-un aluat moale, care se lasă să crească. Aluatul se modelează în bilețe mici sau discuri și se scufundă în ulei fierbinte, unde se coace până în interior și capătă o culoare maro-aurie pe dinafară. Interiorul este moale și ușor dulce, iar exteriorul are o coajă subțire și crocantă. Fanke este un aluat prăjit, nu un tort, iar prăjirea îi dă cea mai mare parte din caracter. Cantitatea de zahăr, mărimea fiecărei bucăți și durata dospirii variază de la un bucătar la altul, așa că fanke poate fi compact și mic sau mai mare și mai aerat.

Cum se servește

• Cald, imediat după ulei, cât exteriorul este încă crocant.
• Se mănâncă cu mâna, de obicei câte câteva bucăți deodată.
• Se vinde dimineața și pe stradă, adesea la bucată sau la mână.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește preparatul fanke și descrie-l ca aluat prăjit în ulei adânc, pentru ca oaspeții să știe că nu este un produs de patiserie sau un tort.
• Semnalează prezența grâului, deoarece făina din aluatul clasic este făină de grâu, și trece-o în lista de alergeni.
• Precizează uleiul de prăjit și spune dacă este folosit în comun cu alte preparate prăjite, deoarece contaminarea încrucișată contează pentru oaspeții cu alergii.
• Vinde-l la un număr fix de bucăți per porție, pentru că mărimea variază de la un bucătar la altul.
• Specifică faptul că se servește cald, întrucât textura lui este cea mai bună imediat după ulei.