Fanke

Fanke je malá smažená kulička nebo koleček z těsta, podávaný horký jako snídaně nebo pouliční pochoutka v Sahelu. Připravuje se v Nigeru a také v sousední Nigérii; je to prosté těsto kynuté kvasnicemi, smažené do nafouknutí a zlatavé barvy.

Fanke je jednoduché jídlo s krátkým seznamem surovin, které pozná každý kuchař: mouka, kvasnice, cukr, sůl a olej na smažení. Prodavači ho nabízejí z tácků nebo z malých stánků, často brzy ráno.

Co to doopravdy je

Mouka, kvasnice, cukr a sůl se smíchají do měkkého těsta a nechají kynout. Těsto se tvaruje do malých kuliček nebo koleček a vkládá do horkého oleje, kde se propeče a zvenku zezlátne. Uvnitř je měkké a lehce sladké, zvenku má tenkou křupavou kůrku. Fanke je smažené kynuté těsto, ne koláč, a většinu charakteru mu dává právě smažení. Množství cukru, velikost jednotlivých kousků i délka kynutí se u jednotlivých kuchařů liší, takže fanke může být hustší a menší, nebo větší a vzdušnější.

Jak se to podává

• Horké z oleje, dokud je povrch ještě křupavý.
• Jí se rukou, obvykle po několika kouscích.
• Prodává se na snídani a na ulici, často na kusy nebo po hrstech.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pokrm pojmenujte jako fanke a popište ho jako smažené těsto, aby hosté věděli, že nejde o pečivo ani koláč.
• Uveďte pšenici, protože mouka v klasickém těstě je pšeničná, a uveďte ji mezi alergeny.
• Uveďte olej na smažení a řekněte, zda se sdílí s dalšími smaženými pokrmy, neboť křížová kontaminace je důležitá pro hosty s alergiemi.
• Prodávejte je v pevně stanoveném počtu kusů na porci, protože velikosti se u jednotlivých kuchařů liší.
• Uveďte, že se podává horké, neboť jeho textura je nejlepší přímo z oleje.