פנקה

פנקה היא כדור או עיגול קטן של בצק מטוגן בעומק, שנמכר חם כארוחת בוקר או כחטיף רחוב בסאהל. היא מוכנה בניז'ר וגם בשכנתה ניגריה, והיא בצק פשוט שתפח בשמרים ומטוגן עד שהוא נפוח וזהוב.

פנקה היא אוכל פשוט עם רשימת מרכיבים קצרה שכל מבשל מכיר: קמח, שמרים, סוכר, מלח ושמן לטיגון. מוכרים מוכרים אותה מתוך מגשים או דוכנים קטנים, לעיתים קרובות מוקדם בבוקר.

מה זה באמת

קמח, שמרים, סוכר ומלח נלושים לבצק רך ומשאירים להתפחה. הבצק מעוצב לכדורים או עיגולים קטנים ונשמט לשמן טיגון חם, שם הוא מתבשל עד הסוף ונעשה חום-זהוב מבחוץ. מבפנים הוא רך ומתוק במעט, ומבחוץ יש קרום דק ופריך. פנקה היא בצק מטוגן ולא עוגה, והטיגון נותן לה את רוב אופיה. כמות הסוכר, גודל כל חתיכה ואורך ההתפחה משתנים מטבח למטבח, ולכן פנקה יכולה להיות צפופה וקטנה או גדולה ואווירית יותר.

איך מגישים

• חמה מהשמן, כשהקרום עדיין פריך.
• נאכלת ביד, בדרך כלל כמה חתיכות בכל פעם.
• נמכרת לארוחת בוקר וברחוב, לעיתים קרובות ליחידה או בכף יד מלאה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• קראו למנה פנקה ותארו אותה כבצק מטוגן בעומק, כדי שהאורחים ידעו שזו לא מאפה או עוגה.
• ציינו חיטה, שכן הקמח בבצק הקלאסי הוא קמח חיטה, ורשמו אותה כאלרגן.
• ציינו את שמן הטיגון, וכתבו אם הוא משותף לפריטים מטוגנים אחרים, שכן מגע צולב חשוב לאורחים עם אלרגיות.
• מכרו לפי מספר קבוע של חתיכות למנה, כי הגדלים משתנים מטבח למטבח.
• ציינו שהיא מוגשת חמה, שכן המרקם הטוב ביותר שלה הוא ישר מהשמן.