Basbousa

Basbousa je husté, sladké krupicové pečivo z Egypta, pečené v mělkém plechu a po vyjmutí z trouby zalité sirupem. Připravuje se doma a prodává se v pekárnách po celé zemi, obzvlášť často se objevuje během ramadánu a svátku Eid.

Co to doopravdy je

Koláč je založen na jemné krupici, smíchané s cukrem, máslem nebo ghí, jogurtem nebo mlékem a někdy také trochou strouhaného kokosu a prášku do pečiva. Těsto se rozetře do vymazané formy, nařeže na kosočtverce nebo čtverce a do středu každého kusu se před pečením vloží celá mandle nebo lískový ořech. Když je koláč ještě horký z trouby, zalije se sirupem z cukru, vody a citronové šťávy (někdy ochuceným pomerančovou květovou vodou nebo růžovou vodou). Střída tak nasákne tekutinu a stane se vlhkou a lepkavou.

Basbousa patří do rodiny krupicových koláčů, které se vyskytují ve východním Středomoří a severní Africe, mezi něž patří revani a harisa. Jednotlivé verze se liší poměrem krupice a kokosu i mírou sladkosti sirupu. Egyptská varianta se obvykle krájí na kosočtverce a podává se studená; bývá sladší a výrazněji nasáklá než obyčejný krupicový koláč.

Jak se to podává

• Podává se nakrájená na kosočtverce nebo čtverce, při pokojové teplotě nebo vychlazená.
• Obvykle se k čaji nebo kávě sní jeden kousek, často jako odpolední sladkost.
• Tradičně se nabízí hostům při ramadánu, Eid a rodinných setkáních.
• Uchovaná v dobře uzavřené plechovce zůstává vlhká několik dní.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte základ jako krupicový koláč nasáklý sirupem a na jídelním lístku uveďte ořechovou ozdobu (mandle nebo lískový ořech).
• Označte přítomnost mléka a vajec, pokud je recept obsahuje, a také pšenice v podobě krupice.
• Uveďte, zda je v receptu kokos, protože mnoho hostů ho očekává, nebo se mu naopak vyhýbá.
• Uveďte, zda se koláč podává se smetanou nebo zmrzlinou jako přílohou, protože to mění charakter pokrmu.