Basbousa

Basbousa er en tett, søt semulakake fra Egypt, bakt i en grunn form og dynket i sirup etter at den kommer ut av ovnen. Den lages hjemme og selges i bakerier over hele landet, og er spesielt vanlig under Ramadan og Eid.

Hva det egentlig er

Kaken bygges på fint semulegryn, blandet med sukker, smør eller ghee, yoghurt eller melk, og noen ganger litt revet tørket kokos og bakepulver. Røren spres i en smurt form, skjæres i ruter eller diamanter, og en hel mandel eller hasselnøtt settes i midten av hver bit før baking. Når kaken fortsatt er varm fra ovnen, helles en sirup av sukker, vann og sitronsaft (noen ganger smaksatt med appelsinblomstvann eller rosenvann) over den, slik at smulen suger til seg væsken og blir fuktig og klissete.

Basbousa tilhører familien av semulakaker som finnes rundt det østlige Middelhavet og i Nord-Afrika, blant annet revani og harisa. Variantene skiller seg i forholdet mellom semulegryn og kokos, og i hvor søt sirupen er. Den egyptiske versjonen skjæres vanligvis i diamanter og serveres kald, og den er som regel søtere og mer gjennomvåt enn en vanlig semulakake.

Slik serveres det

• Servert skåret i diamanter eller ruter, ved romtemperatur eller avkjølt.
• Vanligvis spises én bit sammen med te eller kaffe, ofte som en ettermiddagssøtsak.
• Tradisjonelt tilbys den gjester under Ramadan, Eid og familiesammenkomster.
• Oppbevart i en lufttett boks holder den seg fuktig i flere dager.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi grunnen som semulakake dynket i sirup, og list opp nøttetoppingen (mandel eller hasselnøtt) på menyen.
• Merk tilstedeværelsen av melk og egg hvis oppskriften bruker dem, samt hvete fra semulegrynet.
• Si om kokos er med, siden mange gjester forventer den eller unngår den.
• Opplys om kaken serveres med krem eller iskrem som tillegg, da dette endrer retten.