Basbousa

Basbousa er en tæt, sød semulakage fra Egypten, bagt i et lavt bageform og gennemvædet med sirup, når den kommer ud af ovnen. Den laves derhjemme og sælges i bagerier over hele landet, og den er særlig almindelig under ramadanen og id.

Hvad det egentlig er

Kagen bygger på fint semulje, blandet med sukker, smør eller ghee, yoghurt eller mælk og somme tider lidt tørret kokos og bagepulver. Dejen fordeles i en smurt form, skæres i rhombe eller firkanter, og inden bagningen placeres en hel mandel eller hasselnød i midten af hvert stykke. Mens kagen stadig er varm fra ovnen, hældes en sirup af sukker, vand og citronsaft over den, somme tider smagt til med appelsenblomstvand eller rosenvand. Kagemassen suger væsken til sig og bliver fugtig og klistret.

Basbousa hører til familien af semulakager, der findes over hele det østlige Middelhav og i Nordafrika, blandt dem revani og harisa. Versionerne adskiller sig i forholdet mellem semulje og kokos og i, hvor sød sirupen er. Den egyptiske udgave skæres typisk i rhombe og serveres kold, og den er som regel sødere og mere gennemvædet end en almindelig semulakage.

Sådan serveres det

• Serveres skåret i rhombe eller firkanter, ved stuetemperatur eller kold.
• Der spises typisk ét stykke til te eller kaffe, ofte som eftermiddagssød.
• Traditionelt tilbydes det gæster under ramadanen, id og ved familiesammenkomster.
• Opbevaret i en lufttæt dåse holder den sig fugtig i flere dage.

Sådan skriver du det på kortet

• Benævn grundlaget som semulakage gennemvædet med sirup, og angiv nøddetoppingen (mandel eller hasselnød) på menuen.
• Angiv allergener for mælk og æg, hvis opskriften bruger dem, samt hvede fra semulen.
• Oplys, om der er kokos i, da mange gæster enten forventer det eller undgår det.
• Angiv, om kagen serveres med fløde eller is som tilbehør, da det ændrer retten.