Basbousa

Basbousa är en tät, söt semolinakaka från Egypten, bakad i en grund plåt och indränkt i sirap när den tagits ut ur ugnen. Den görs hemma och säljs i bagerier över hela landet, och den är särskilt vanlig under Ramadan och Eid.

Vad det egentligen är

Kakan bygger på fint semolina, blandat med socker, smör eller ghee, yoghurt eller mjölk och ibland lite rivet kokos och bakpulver. Smeten breds ut i en smord form, skärs i rutor eller romber, och en hel mandel eller hasselnöt placeras i mitten av varje bit innan den gräddas. När kakan fortfarande är varm från ugnen hälls en sirap av socker, vatten och citronsaft (ibland smaksatt med pomeransblom eller rosenvatten) över den, så att smulan suger åt sig vätskan och blir fuktig och klibbig.

Basbousa tillhör familjen semolinakakor som finns runt östra Medelhavet och i Nordafrika, till exempel revani och harisa. Versionerna skiljer sig åt i förhållandet mellan semolina och kokos och i hur söt sirapen är. Den egyptiska varianten skärs oftast i romber och serveras kall, och den är vanligtvis sötare och mer indränkt än en vanlig semolinakaka.

Hur det serveras

• Serveras uppskuren i romber eller rutor, i rumstemperatur eller kyld.
• Oftast äts en bit tillsammans med te eller kaffe, ofta som eftermiddagssött.
• Traditionellt bjuds gäster på detta under Ramadan, Eid och vid familjesammankomster.
• Förvarad i en lufttät burk håller den sig fuktig i flera dagar.

Så skriver du det på menyn

• Ange basen som semolinakaka indränkt i sirap, och ta upp nöttoppningen (mandel eller hasselnöt) på menyn.
• Markera förekomst av mjölk och ägg om receptet använder dem, samt vete från semolinan.
• Ange om kokos ingår, eftersom många gäster förväntar sig eller undviker det.
• Uppge om kakan serveras med grädde eller glass som tillbehör, eftersom det förändrar rätten.