Basbousa

Basbousa on tiivis, makea mannaleivos Egyptistä. Se paistetaan matalassa vuoassa ja kastellaan siirapilla heti uunista noston jälkeen. Sitä valmistetaan kotona ja myydään leipomoissa ympäri maata, ja se on erityisen yleinen ramadanin ja Eidin aikaan.

Mitä se oikeastaan on

Kakun pohjana on hieno manna, jota sekoitetaan sokeriin, voihin tai ghee-voihin, jogurttiin tai maitoon sekä joskus hieman raastettuun kookokseen ja leivinjauheeseen. Taikina levitetään voidellulle vuoalle, leikataan timanteiksi tai neliöiksi, ja kunkin palan keskelle asetetaan kokonainen manteli tai hasselpähkinä ennen paistamista. Kun kakku on vielä kuumana uunista, sen päälle kaadetaan sokeri-, vesi- ja sitruunamehusta tehty siirappi (joskus maustettuna appelsiinikukka- tai ruusuvedellä). Murut imevät nesteen, ja kakusta tulee kostea ja tahmea.

Basbousa kuuluu itäisen Välimeren ja Pohjois-Afrikan mannaleivosperheeseen, johon kuuluvat myös revani ja harisa. Versiot eroavat toisistaan mannan ja kookoksen suhteessa sekä siirapin makeudessa. Egyptiläinen muoto leikataan yleensä timanteiksi ja tarjoillaan kylmänä, ja se on tyypillisesti makeampi ja kostutetumpi kuin tavallinen mannakakku.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan timanteiksi tai neliöiksi leikattuna, huoneenlämpöisenä tai viileänä.
• Yleensä yksi pala syödään teen tai kahvin kanssa, usein iltapäiväherkkuna.
• Perinteisesti tarjotaan vieraille ramadanin, Eidin ja perhejuhlien yhteydessä.
• Ilmatiiviissä peltirasiassa se pysyy kosteana useita päiviä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pohja mannakakuksi siirapissa ja mainitse ruokalistalla pähkinäkoriste (manteli tai hasselpähkinä).
• Ilmoita maidon ja munien esiintyminen, jos ohje käyttää niitä, sekä mannasta peräisin oleva vehnä.
• Kerro, onko kookosta mukana, sillä monet vieraat odottavat sitä tai välttävät sitä.
• Ilmoita, tarjoillaanko kakun kanssa kermaa tai jäätelöä lisukkeena, sillä se muuttaa annosta.