بسبوسة

بسبوسة كيكة كثيفة وحلوة من السميد من مصر، تُخبز في صينية ضحلة وتُنقع في الشربات بعد خروجها من الفرن. تُصنع في البيوت وتُباع في المخابز في أنحاء البلاد، وهي شائعة بشكل خاص في رمضان والعيد.

ما هو فعلياً

تعتمد الكيكة على سميد ناعم، يُخلط مع السكر والزبدة أو السمن، واللبن الرائب أو الحليب، وأحياناً القليل من جوز الهند المجفف وبيكنج بودر. يُفرد العجين في صينية مدهونة، ويُقطع إلى معينات أو مربعات، ويُوضع لوزة كاملة أو بندقة في وسط كل قطعة قبل الخبز. وعندما تكون الكيكة ما زالت ساخنة من الفرن، يُسكب عليها شربات من السكر والماء وعصير الليمون (وأحياناً يُنكّه بماء الزهر أو ماء الورد)، فتمتص الكيكة السائل وتصبح طرية ولزجة.

تنتمي بسبوسة إلى عائلة كيكات السميد المنتشرة في شرق البحر المتوسط وشمال أفريقيا، ومنها الريفاني والحريصة. وتختلف الأنواع في نسبة السميد إلى جوز الهند ومدى حلاوة الشربات. والشكل المصري عادةً يُقطع معينات ويُقدَّم بارداً، وهو أحلى وأكثر تشرّباً بالشربات من كيكة السميد العادية.

كيف يُقدَّم

• تُقدَّم مقطعة إلى معينات أو مربعات، في درجة حرارة الغرفة أو مبردة.
• عادةً تُؤكل قطعة واحدة مع الشاي أو القهوة، غالباً كحلوى بعد الظهر.
• تُقدَّم تقليدياً للضيوف في رمضان والعيد والتجمعات العائلية.
• إذا حُفظت في علبة محكمة الإغلاق، تبقى طرية لعدة أيام.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا القاعدة كيكة سميد منقوعة في الشربات، واذكروا التزيين بالمكسرات (لوز أو بندق) في القائمة.
• أشيروا إلى وجود الحليب والبيض إذا كانت الوصفة تستخدمهما، وإلى القمح من السميد.
• وضّحوا ما إذا كان جوز الهند مضافاً، لأن كثيراً من الضيوف يتوقعونه أو يتجنبونه.
• بيّنوا إن كانت الكيكة تُقدَّم مع كريمة أو آيس كريم كإضافة، لأن ذلك يغيّر الطبق.