Basbousa

Basbousa é um bolo doce e denso de sêmola, originário do Egito, cozido numa forma baixa e embebido em calda assim que sai do forno. É feito em casa e vendido em padarias de todo o país, sendo especialmente comum no Ramadão e no Eid.

O que é de facto

O bolo assenta em sêmola fina, misturada com açúcar, manteiga ou ghee, iogurte ou leite e, por vezes, um pouco de coco ralado e fermento em pó. A massa é espalhada numa forma untada, marcada em losangos ou quadrados, e uma amêndoa ou avelã inteira é colocada no centro de cada peça antes de ir ao forno. Quando o bolo ainda está quente, despeja-se por cima uma calda de açúcar, água e sumo de limão (por vezes aromatizada com água de flor de laranjeira ou água de rosas), para que o miolo absorva o líquido e fique húmido e pegajoso.

A basbousa pertence à família dos bolos de sêmola que se encontram por todo o Mediterrâneo oriental e norte de África, da qual fazem parte o revani e a harisa. As versões diferem na proporção de sêmola para coco e no grau de doçura da calda. A versão egípcia costuma ser cortada em losangos e servida fria, sendo tipicamente mais doce e mais embebida do que um simples bolo de sêmola.

Como se serve

• Servida cortada em losangos ou quadrados, à temperatura ambiente ou fresca.
• Normalmente come-se uma peça com chá ou café, muitas vezes como doce do lanche da tarde.
• Tradicionalmente oferecida aos convidados no Ramadão, no Eid e em reuniões de família.
• Guardada num recipiente hermético, mantém-se húmida durante vários dias.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar a base como bolo de sêmola embebido em calda e referir a cobertura de frutos secos (amêndoa ou avelã) na ementa.
• Assinalar a presença de leite e ovos, se a receita os utilizar, bem como de trigo, proveniente da sêmola.
• Indicar se leva coco, já que muitos clientes o esperam ou o evitam.
• Dizer se o bolo é servido com nata ou gelado como acompanhamento, o que altera o prato.