ბასბუსა

ბასბუსა არის მკვრივი, ტკბილი სემოლინის ნამცხვარი ეგვიპტიდან. მას არაღრმა ფორმაში აცხობენ და ღუმელიდან გამოსვლის შემდეგ სიროფში ათავსებენ. მას სახლში ამზადებენ და მთელ ქვეყანაში საცხობებში ყიდიან. განსაკუთრებით გავრცელებულია რამადანისა და ეიდის დროს.

სინამდვილეში რა არის

ნამცხვრის საფუძველია წვრილად დაფქული სემოლინა, რომელსაც უერთდება შაქარი, კარაქი ან ghee, იოგურტი ან რძე და ზოგჯერ ცოტა დაფქული კოკოსი და საცხობი ფხვნილი. ცომს გაზეთილ ფორმაში ასხამენ, რომბებად ან კვადრატებად ჭრიან და გამოცხობამდე თითოეული ნაჭრის შუაში მთელ ნუშს ან თხილს დებენ. როცა ნამცხვარი ღუმელიდან ჯერ კიდევ ცხელია, მასზე ასხამენ სიროფს შაქრის, წყლისა და ლიმონის წვენისგან (ზოგჯერ არომატდამატებული ფორთოხლის ყვავილის ან ვარდის წყლით). ამის შემდეგ ნამცხვარი სითხეს შეისრუტავს და ტენიანი და წებოვანი ხდება.

ბასბუსა სემოლინის ნამცხვრების ოჯახს მიეკუთვნება. ასეთი ნამცხვრები აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვისა და ჩრდილოეთ აფრიკის ქვეყნებშია გავრცელებული, მათ შორისაა რევანი და ხარისა. ვარიანტები განსხვავდება სემოლინისა და კოკოსის თანაფარდობით და სიროფის სიტკბოთი. ეგვიპტური ფორმა, როგორც წესი, რომბებად იჭრება და ცივად მიირთმევა. იგი, ჩვეულებრივ, უფრო ტკბილი და უფრო გაჟღენთილია, ვიდრე უბრალო სემოლინის ნამცხვარი.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ რომბებად ან კვადრატებად დაჭრილს, ოთახის ტემპერატურაზე ან გაცივებულს.
• როგორც წესი, ერთ ნაჭერს ჩაით ან ყავით მიირთმევენ, ხშირად როგორც საშუადღევო ტკბილეულს.
• ტრადიციულად სტუმრებს რამადანის, ეიდისა და ოჯახურ შეკრებებზე სთავაზობენ.
• ჰერმეტულად დახურულ კოლოფში რამდენიმე დღე ინარჩუნებს ტენიანობას.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ საფუძველი როგორც სიროფში დალბობილი სემოლინის ნამცხვარი და მენიუში მიუთითეთ თხილეულის (ნუში ან თხილი) მორთვა.
• თუ რეცეპტში რძე და კვერცხია გამოყენებული, მონიშნეთ ისინი, ასევე სემოლინიდან მომდინარე ხორბალი.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა კოკოსი, რადგან ბევრი სტუმარი მის არსებობას ელოდება ან, პირიქით, გამორიცხავს.
• განაცხადეთ, თუ ნამცხვარს დამატებით კრემით ან ნაყინით ემსახურებით, რადგან ეს კერძს ცვლის.