بسبوسہ

بسبوسہ مصر کا ایک گھنا، میٹھا سوجی کیک ہے جو ایک اتھلے ٹرے میں بیک کیا جاتا ہے اور اوون سے نکلنے کے بعد شیرے میں بھگویا جاتا ہے۔ یہ گھروں میں بنایا جاتا ہے اور پورے ملک کی بیکریوں میں فروخت ہوتا ہے، اور رمضان و عید کے موقع پر خاص طور پر عام ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کیک کی بنیاد باریک سوجی ہے، جسے چینی، مکھن یا گھی، دہی یا دودھ اور کبھی کبھی تھوڑے سے ناریل کے برادے اور بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ آمیزے کو چکنائی لگے سانچے میں پھیلایا جاتا ہے، ہیروں یا چوکور ٹکڑوں میں کاٹنے کے نشان لگائے جاتے ہیں، اور بیک کرنے سے پہلے ہر ٹکڑے کے درمیان ایک پورا بادام یا ہیزل نٹ رکھا جاتا ہے۔ جب کیک اوون سے نکلنے کے بعد ابھی گرم ہوتا ہے تو اس پر چینی، پانی اور لیموں کے رس کا شیرہ ڈالا جاتا ہے (کبھی کبھی نارنجی کے پھول یا گلاب کے عرق سے خوشبودار بنایا جاتا ہے)، تاکہ کیک سیال جذب کرے اور نرم و چپچپا ہو جائے۔

بسبوسہ مشرقی بحیرۂ روم اور شمالی افریقہ میں پائے جانے والے سوجی کیکوں کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے، جن میں ریوانی اور حریسہ شامل ہیں۔ مختلف روایات میں سوجی اور ناریل کے تناسب اور شیرے کی مٹھاس میں فرق ہوتا ہے۔ مصری شکل عموماً ہیروں کی صورت میں کاٹی جاتی ہے اور ٹھنڈی پیش کی جاتی ہے، اور یہ عام سوجی کیک سے عموماً زیادہ میٹھی اور زیادہ شیرے میں بھیگی ہوئی ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ہیروں یا چوکور ٹکڑوں میں کاٹ کر، کمرے کے درجہ حرارت پر یا ٹھنڈا کر کے پیش کیا جاتا ہے۔
• عموماً ایک ٹکڑا چائے یا کافی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اکثر دوپہر کی میٹھی چیز کے طور پر۔
• روایتی طور پر رمضان، عید اور خاندانی تقریبات میں مہمانوں کو پیش کیا جاتا ہے۔
• ہوا بند ڈبے میں رکھا جائے تو کئی دن تک نرم رہتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بنیاد کو شیرے میں بھیگا ہوا سوجی کیک لکھیں، اور مینو پر بادام یا ہیزل نٹ کی ٹاپنگ درج کریں۔
• اگر ترکیب میں دودھ اور انڈے استعمال ہوں تو ان کی موجودگی کی نشاندہی کریں، اور سوجی سے گندم کی بھی۔
• بتائیں کہ ناریل شامل ہے یا نہیں، کیونکہ بہت سے مہمان اسے توقع کرتے ہیں یا اس سے پرہیز کرتے ہیں۔
• اگر کیک کے ساتھ کریم یا آئس کریم اضافی طور پر پیش کی جاتی ہے تو یہ بتائیں، کیونکہ اس سے ڈش کی نوعیت بدل جاتی ہے۔