בסבוסה

בסבוסה היא עוגת סולת מתוקה וצפופה ממצרים, שנאפית בתבנית רדודה ומושרית בסירופ מיד לאחר שיוצאת מהתנור. מכינים אותה בבתים ומוכרים אותה במאפיות ברחבי הארץ, והיא נפוצה במיוחד בתקופת רמדאן ובעיד.

מה זה באמת

העוגה בנויה על סולת דקה, שמעורבבת עם סוכר, חמאה או הי (ghee), יוגורט או חלב, ולעיתים מעט קוקוס מיובש ואבקת אפייה. את התערובת פורשים בתבנית משומנת, חורצים למעויינים או לריבועים, ומניחים שקד שלם או אגוז לוז במרכז כל חתיכה לפני האפייה. כשהעוגה עדיין חמה מהתנור, מוזגים עליה סירופ של סוכר, מים ומיץ לימון (לעיתים עם פרחי הדר או מי ורדים), כך שהפירורים סופגים את הנוזל ונעשים לחים ודביקים.

הבסבוסה שייכת למשפחת עוגות הסולת שנמצאות לאורך מזרח הים התיכון וצפון אפריקה, ובהן רבאני וחריסה. הגרסאות שונות ביחס בין הסולת לקוקוס ובמידת המתיקות של הסירופ. הגרסה המצרית נחתכת בדרך כלל למעויינים ומוגשת קרה, והיא מתוקה ורוויה בסירופ יותר מעוגת סולת רגילה.

איך מגישים

• מגישים חתוכה למעויינים או לריבועים, בטמפרטורת החדר או מצוננת.
• בדרך כלל אוכלים חתיכה אחת עם תה או קפה, לרוב כמתוק אחר הצהריים.
• מסורתית מציעים אותה לאורחים בזמן רמדאן, בעיד ובמפגשים משפחתיים.
• נשמרת בפח אטום לאוויר ומישארת לחה כמה ימים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את הבסיס כעוגת סולת שמושרית בסירופ, וכדאי לרשום בתפריט גם את התוספת של האגוז (שקד או אגוז לוז).
• יש לסמן נוכחות של חלב וביצים אם המתכון משתמש בהם, וכן חיטה מהסולת.
• יש לציין אם יש קוקוס, כי אורחים רבים מצפים לו או נמנעים ממנו.
• יש לציין אם מגישים לצדה קצפת או גלידה כתוספת, שכן זה משנה את המנה.