Basbousa

Basbousa on tihe, magus mannakook Egiptusest. See küpsetatakse madalas vormis ja immutatakse pärast ahjust väljavõtmist siirupiga. Seda valmistatakse kodudes ja müüakse üle kogu riigi pagaritöökodades. Eriti levinud on see ramadaani ja iidi ajal.

Mis see tegelikult on

Kook põhineb peenel mannal, mida segatakse suhkru, või või ghee'ga, jogurti või piimaga ning mõnikord natuke riivitud kookospähkliga ja küpsetuspulbriga. Tainas laotatakse võitatud vormi, lõigatakse teemantide või ruutude kujuliseks ning iga tüki keskele asetatakse enne küpsetamist terve mandel või sarapuupähkel. Kui kook on ahjust veel kuum, valatakse sellele suhkru, vee ja sidrunimahlaga valmistatud siirup (mõnikord maitsestatud apelsiniõie või roosiveega). Nii imab kook vedeliku endasse ja muutub niiskeks ja kleepuvaks.

Basbousa kuulub mannakookide perekonda, mida leidub kogu idapoolsel Vahemere piirkonnas ja Põhja-Aafrikas ning mille hulka kuuluvad revani ja harisa. Versioonid erinevad manna ja kookose suhte ning siirupi magususe poolest. Egiptuse versioon lõigatakse tavaliselt teemantideks ja serveeritakse külmana. See on tavaliselt magusam ja rohkem immutatud kui tavaline mannakook.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse teemantideks või ruutudeks lõigatuna, toatemperatuuril või jahutatult.
• Tavaliselt süüakse üks tükk koos teega või kohviga, sageli pärastlõunase magusana.
• Traditsiooniliselt pakutakse seda külalistele ramadaanil, iidil ja perekondlikel kogunemistel.
• Õhukindlas karbis hoituna jääb see mitmeks päevaks niiskeks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta alus siirupis immutatud mannakookiks ja too menüüs ära pähklikate (mandel või sarapuupähkel).
• Märgi allergeenidena piim ja munad, kui retseptis neid kasutatakse, ning nisu, mis tuleneb mannast.
• Ütle, kas kookospähkel on sees, sest paljud külalised kas eeldavad seda või väldivad.
• Märgi, kas kooki serveeritakse lisandina koore või jäätisega, sest see muudab rooga.