巴斯布萨

巴斯布萨是一种来自埃及、质地紧实的甜味粗粒小麦蛋糕，烤在浅烤盘中，出炉后浇上糖浆。家庭自制，全国各地的面包店也有售，在斋月和开斋节期间尤其常见。

究竟是什么

这款蛋糕以细粗粒小麦粉为主料，搭配糖、黄油或澄清黄油、酸奶或牛奶，有时还会加少量干椰丝和泡打粉。面糊铺入涂好油的模具中，切成菱形或方块，每块中央在烘烤前放入一颗完整的杏仁或榛子。蛋糕刚出炉仍热时，浇上由糖、水和柠檬汁调成的糖浆（有时会加入橙花水或玫瑰水调味），让蛋糕体充分吸收汁液，变得湿润而黏软。

巴斯布萨属于地中海东部和北非一带的粗粒小麦蛋糕家族，其中还包括雷瓦尼和哈里萨。不同版本在粗粒小麦粉与椰丝的比例以及糖浆甜度上各有差异。埃及版通常切成菱形，冷食上桌，比一般的原味粗粒小麦蛋糕更甜，吸饱糖浆的程度也更高。

如何供应

• 切成菱形或方块上桌，可常温食用，也可冷藏后食用。
• 通常一人吃一块，配茶或咖啡，多作为下午茶点心。
• 传统上在斋月、开斋节和家庭聚会时招待客人。
• 装入密封的铁盒保存，可保持湿润数日。

菜单上怎么写

• 将基底注明为浸泡糖浆的粗粒小麦蛋糕，并在菜单上列出坚果装饰（杏仁或榛子）。
• 若配方使用了牛奶和鸡蛋，请予以标注，粗粒小麦粉所含的小麦也需要标明。
• 说明是否含椰丝，因为很多客人会期待或回避这一成分。
• 如果附带奶油或冰淇淋一同供应，请写明，因为这会改变菜品本身。