加蓬熏鱼炖黄瓜 Poisson Fumé au Concombre

究竟是什么

Poisson fumé au concombre 是一道加蓬熏鱼料理，与黄瓜一同在咸香酱汁中炖煮。

Poisson fumé au concombre 将熏鱼和黄瓜放入熟制酱汁中烹调。一种做法会在煮熟的熏鱼中加入黄瓜、洋葱和切碎的大蒜；这里使用的是粉末状黄瓜。黄瓜具体如何处理、鱼的品种都可能不同，因此本文说明食材组合，不将某一种形式视为唯一标准。熏制使鱼味浓缩，黄瓜则在酱汁中逐渐软化。通常作为主菜供应，另配主食。知道鱼种时应注明，并在菜单描述中区分熏鱼和鲜鱼。

熏鱼在酱汁中炖煮时会带来浓郁咸鲜风味。黄瓜加热后变软，可切块加入；本文所述版本则使用研磨或粉末状黄瓜。后一种做法与鲜黄瓜炖菜的质地不同，因此厨房应明确说明具体方法。洋葱和大蒜提供芳香底味，鱼仍是主料。趁热供应，可另配米饭或木薯。菜单应说明鱼经过熏制，尽可能注明鱼种，并解释黄瓜的处理方式。除非确实使用，否则不要将鲜黄瓜片写成点缀。

熏鱼和黄瓜在酱汁中一同烹煮，米饭或木薯可另行供应。应注明鱼种，并说明黄瓜是粉末状还是切块加入。

如何供应

• 趁热供应，另配米饭、木薯或其他主食。

菜单上怎么写

• 尽可能注明鱼种，并将配菜与主菜分开说明。