孟加拉炒香料米豆饭（Bhuna Khichuri）

究竟是什么

将米和扁豆与整粒香料先炒香，再一同煮成风味浓郁的孟加拉一锅菜。

Bhuna khichuri 由大米、扁豆和整粒香料组成。先将谷物和芳香食材炒或烘香，再加水炖煮；它是孟加拉国雨季常见的家常餐食，可单独供应，也可另配肉类或鸡蛋。

“Bhuna”说明谷物和芳香食材会先炒或烘香，再加入液体。这一步能加深风味，使 bhuna khichuri 区别于将米和扁豆直接煮软的普通 khichuri。它常与雨天和暖心的一锅餐联系在一起。米和扁豆始终是核心；可选肉类或鸡蛋可以另外供应。

如何供应

• 趁热作为一锅主食供应，也可搭配牛肉、鸡蛋或蔬菜。
• 米与扁豆的比例和成品质地会因家庭做法而异。

趁热单独作为完整素食菜肴供应，或搭配明确标注的肉、蛋或蔬菜配菜。根据用水量和家庭习惯，口感可以是米粒分明、较干，也可以更软、接近粥状。酥油会增加醇厚感并带入乳制品；使用中性植物油则会呈现不同风味。

菜单上怎么写

• 说明肉类或鸡蛋是煮进 khichuri 里，还是另作配菜。
• 若使用酥油，应申报乳制品；也可以使用食用油。

说明米和扁豆是用酥油还是食用油烹制，并注明蛋白质是在锅中还是另放。除非配方直接加入汤底或肉类，否则基础版本不含肉。使用 bhuna 炒香料做法时，不要称作原味 khichuri。