孟加拉芥末蒸希尔萨鱼（Ilish Bhapa）

究竟是什么

**Ilish bhapa 是将希尔萨鱼与芥末酱和青辣椒一同蒸熟的料理。**它与以希尔萨闻名的 Chandpur 和 Barishal 地区相关。

将芥末酱和青辣椒抹在希尔萨鱼上，再放入蒸锅烹熟。它与以希尔萨闻名的 Chandpur 和 Barishal 地区相关。芥末混合物裹住鱼身，在蒸制过程中以辛香和辣味调味；一些家庭版本还会用芥末油。蒸汽使鱼肉保持湿润，并让调味料附着在鱼上，不会形成平底锅煎鱼的焦脆外皮。

如何供应

• 趁热作为主菜配米饭供应。
• 蒸制时芥末酱会裹在鱼身上。

趁热配原味米饭供应，让风味浓郁的鱼肉和芥末酱汁成为重点。厨师可能用香蕉叶或其他包材包裹，但菜肴核心是芥末蒸希尔萨；除非厨房采用该方式，否则不应规定唯一包装方法。整条或切块供应的希尔萨会有鱼刺，客人应有所预期。

菜单上怎么写

• 尽可能注明希尔萨鱼，并申报鱼类和芥末过敏原。
• 说明是否使用芥末油，并注明鱼是否带骨。
• 不要称作柑橘腌鱼或煎鱼；本版本以蒸制为特色。