Ambul thiyal（斯里兰卡酸鱼干烧）

Ambul thiyal 是一道斯里兰卡鱼类菜肴，鱼块在浓稠、深色、带酸味的酱汁中慢火炖煮，酱汁以果拉卡（一种干燥的酸味果实）调味。它是斯里兰卡南部和西部沿海的传统菜，通常配米饭食用。

究竟是什么

Ambul thiyal 通常用结实的鱼肉制作，最常见的是金枪鱼、马鲛鱼或鲣鱼，切成厚块。鱼块在少量清水或椰奶中慢炖，加入果拉卡（藤黄果，Garcinia cambogia，一种干燥的酸味果实）、辣椒、姜黄、葫芦巴以及现磨香料，直至汤汁收干，成为浓稠、有光泽的酸味酱汁，裹在鱼块上。经典做法不加椰奶，酸味来自果拉卡，因此菜中不用奶油。

它与一般斯里兰卡鱼咖喱不同。后者通常是较稀薄、以椰浆为基底、酸度较淡的酱汁。Ambul thiyal 要煮到几乎收干，并且设计为可以保存数日，因此风味浓缩、质地紧实。有些家庭以罗望子代替果拉卡，但果拉卡才是传统的酸味来源。

如何供应

• 温热或室温时搭配煮熟或蒸熟的米饭上桌。
• 可用手或勺子食用，把酱汁拌入米饭中。
• 常作为“米饭配咖喱”套餐的一部分，与豆汤、蔬菜菜肴和参巴酱（sambol）一同供应。
• 耐存放，因此常提前制作，连续数日食用。

菜单上怎么写

• 注明鱼的种类（金枪鱼或马鲛鱼），并说明这是一道带酸味、以果拉卡和辣椒调味、烹煮至浓稠干香的菜肴。
• 菜品含鱼；经典做法通常不含其他常见过敏原，但厨房额外加入的椰子或芥末需要标明。
• 常见变体：以罗望子代替果拉卡，或加入椰奶的版本；需说明供应的是哪一种。
• 标注辣度，因为这道菜通常会加入较多辣椒。