Riz Gras（几内亚油饭）

几内亚的 riz gras 是一锅焖制的调味米饭，配肉和蔬菜。 在这一带，这个名字用于各种调味米饭，几内亚的版本并没有统一的香料配比或做法。

究竟是什么

典型的一锅饭，是用番茄、香料和鸡肉给煮饭的汤汁调味，米粒因此吸足颜色和味道。冠上国名，并不代表邻国没有类似的做法。肉、蔬菜各家不同，常见的是鸡肉和番茄。

「一锅」的意思是米与调味料、其他配料同煮，但不要假定固定的先后顺序、香料组合或米水比例。菜单应写出这一批实际用的肉、蔬菜和油脂。饭要按后厨实际的做法来描述，是和配料一起煮，还是最后拌入。

如何供应

• 当作主菜上桌；米饭是底，不要写成另点的配菜。
• 其他配搭取决于本地或各家的做法。

菜单上怎么写

• 写出实际用的肉、蔬菜、高汤和调味。
• 贴着自家的配方写，不要暗示某一种版本放之四海皆准。