荞麦面（Soba）

荞麦面是一种以荞麦粉制成的细长日式面条，可以热汤煮食，也可以冷食并蘸汁吃。“Soba”这个名称在日语中就是荞麦的意思。

究竟是什么

经典的荞麦面以荞麦粉加水制成，有时会掺入一部分小麦粉，以帮助面团成型。面团被擀成薄片，折叠后切成细条，再短暂煮熟，并用冷水冲洗，以保持口感。纯荞麦面（十割荞麦面，juwari soba）颜色更深、更易断，风味也比常见的掺小麦粉的面条更浓郁、带有坚果香。

冷食的笼荞麦（zaru soba）盛放在竹编托盘中，配以由酱油、味醂和高汤（dashi）调成的蘸汁，旁边搭配磨碎的白萝卜和葱花。热食的汤荞麦（kake soba）则盛在由高汤、酱油和味醂调制的汤底中。荞麦面常被误认为乌冬面（一种粗壮的小麦面条）或素面（一种极细的小麦面条）。荞麦面的特点在于其灰褐色的色泽和荞麦特有的风味。

如何供应

• 竹编托盘盛放冷面（笼荞麦），配蘸汁、磨碎的白萝卜和切好的葱花，每次少量蘸食。
• 碗装热汤（汤荞麦），通常会加葱花、天妇罗或生鸡蛋。
• 食用时发出吸溜声被视为日本的正常习惯，也有助于面条降温。
• 食用结束时，常将煮面的水（荞麦汤，蕎麦湯）倒入蘸汁或汤中一同饮用。

菜单上怎么写

• 写作“soba（荞麦面）”，并注明汤底或蘸汁，例如：笼荞麦配高汤酱油蘸汁。
• 若面团中使用了小麦粉，需注明面条含小麦；酱油含有小麦和大豆，也需标明。
• 写明配料，如天妇罗、鸡蛋或鱼糕，因为这些配料各自含有过敏原。
• 注明菜品是热食（汤荞麦）还是冷食（笼荞麦），因为两者是不同的菜品。