塞尔维亚奶酪千层派（Gibanica）

究竟是什么

**塞尔维亚 gibanica 是一种千层奶酪派，以薄面皮、白奶酪和鸡蛋制成。**它属于更广泛的巴尔干千层派家族；当地常见馅料会混用新鲜和熟成牛奶奶酪、鸡蛋、酸奶或酸奶饮品，有时还加 kajmak 凝乳奶油。

常见家常做法会将面皮层叠、折叠或揉皱，再夹入奶酪鸡蛋混合物，烘烤至面皮鼓起、顶部金黄。内部柔软蓬松，边缘酥脆；传统上用柴火烤炉烘烤尤其受重视。家庭在比例和组装方式上不同：有些层次分明，有些则将馅料混得更均匀；巴尔干各地也存在相近名称。本条目中的 gibanica 指塞尔维亚奶酪派，而不是周边饮食中所有名为“派”的料理。

如何供应

切成方块或楔形，可趁温热或室温供应。常见于家庭餐桌、庆典或作为饱腹小吃；常配酸奶或酸奶饮品。可单独食用，也可与沙拉和其他咸味料理组成餐盘。

• 趁温热供应，让外层酥黄，内部奶酪鸡蛋仍柔软。
• 从烤盘切份；部分塞尔维亚版本会折叠或卷起，而非整齐叠层。
• 酸奶、酸奶饮品或 kajmak 可作配菜或加入派中；应说明厨房实际使用的乳制品。

菜单上怎么写

菜单应说明这是奶酪鸡蛋酥皮派，并注明所用面皮。代表性版本含牛奶、鸡蛋和小麦。配方可能另加 kajmak 或其他乳制品，须核实实际批次并避免面皮交叉接触。

• 描述为塞尔维亚奶酪鸡蛋酥皮，并说明采用层叠、折叠还是卷起方式。
• 新鲜和熟成牛奶奶酪配鸡蛋很常见；酸奶、酸奶饮品和 kajmak 则依配方添加。
• 只有实际出品如此时，才描述酥脆边缘和柔软内馅；并申报小麦、鸡蛋和乳制品。