塞尔维亚炭烤肉卷（Ćevapi）

究竟是什么

**Ćevapi 是塞尔维亚的无肠衣肉末短卷，放在炭火上烤熟后作为一餐供应。**这是当地日常食物，许多人离家后尤其会想念；各城做法不同，有些只用牛肉，有些则混合多种肉类。因此，“塞尔维亚 ćevapi”并不意味着全国只有一种固定配方。

基础做法是将细碎肉末加盐和少量调味料，捏成长短适中的小圆柱，再烤至表面上色并彻底熟透。地方特色与肉类同样重要：莱斯科瓦茨以炭烤传统闻名，新帕扎尔和查查克也各有风格。“ćevapčići”是常见的小称形式。这些都是巴尔干地区相近的料理；若已知具体城市或风格，菜单应予以说明，而不要声称它只源自一个地方。

如何供应

在塞尔维亚，ćevapi 常趁热搭配薄饼或 somun 面包、切碎的生洋葱；视餐馆而定，也会配 kaymak 凝乳奶油或 ajvar 辣椒酱。可按数量或重量售卖，既可以作快餐，也能作为大份炭烤餐的一部分。配菜因店而异。

• 可原味趁热供应，也可夹入 lepinja 或 somun 面包；这些面包常用来搭配烤肉。
• 切碎洋葱是常见配菜；kaymak 含乳制品，若包含应注明。
• 有纯牛肉和混合肉版本，也有明显的城市差异；若已知，应说明实际肉类组合和地方风格。

菜单上怎么写

只有厨房能够核实时，才说明肉类组合。注明份量是否包含面包、含乳制品的 kaymak 或其他配菜。炭烤表面和共用餐具可能导致交叉接触；有过敏顾虑的客人应核实整套做法。

• 说明这是炭烤肉末卷，并列出肉类组合；不要只笼统称作香肠。
• 只有厨房能确认时才注明城市或地区风格；新帕扎尔、查查克和莱斯科瓦茨都各有知名做法。
• 将面包、洋葱和 kaymak 列为配菜；若使用后者，应核实牛奶过敏原。