牙买加醋腌蔬菜炸鱼（Escoveitch Fish）

究竟是什么

这道料理将炸鱼配上酸爽腌蔬菜，常见配料为洋葱、胡萝卜和辣椒。

将鱼炸至酥脆，再配上用醋短暂腌过的蔬菜，并以多香果和辣椒调味。腌料酸爽，常会提前制作。

Escoveitch 由两个明确部分组成：酥脆熟鱼和酸味蔬菜浇头。先将鱼炸熟，再铺上用醋短腌的洋葱、胡萝卜和辣椒，并以多香果调味。浇头的酸味和脆爽口感与炸鱼较浓郁的表层形成对比。可提前制作，让醋和香料浸入蔬菜；但成品应仍能看出是蔬菜浇头，不是打成泥或浓稠酱汁。鱼种和辣椒用量因厨师而异，菜单应说明实际鱼类和辣度。

炸鱼可搭配 festival 炸面包或 bammy 木薯饼，但它们都不是 escoveitch 的定义组成。依厨房供应方式，可趁温热或室温食用。炸鱼若长时间泡在液体下会失去酥脆口感，因此许多厨房会在上桌前才把腌菜放在鱼上。这一实际细节有助于保持餐盘的口感对比。本文描述的是一种代表性做法，并非统一食谱。

如何供应

• 可室温或温热供应，常搭配 festival 或 bammy。鱼种和浇头因厨师而异。
• 家庭和餐馆的食材与份量会有所不同。

菜单上怎么写

• 作出过敏原或饮食属性说明前，向厨房确认食材和制作方式。