Sambaza

Sambaza 是卢旺达基伍湖（Lake Kivu）一带的小鱼，通常整条烹制，作为酥脆、可分享的前菜。 它们像小沙丁鱼，常用黄油深炸，配柠檬和用辣椒与哈瓦那辣椒做的 pili-pili 酱。具体的鱼种和做法取决于当地的渔获和后厨。

究竟是什么

小鱼清理后炸熟，鱼的大小允许时，常连皮带刺一起吃。可以用黄油炸，也可以用油炸。柠檬和辣椒酱给鱼带来酸和辣的对比。「像沙丁鱼」只是说大小，sambaza 并不是海里的沙丁鱼。

这道菜尤其和基伍湖周边的社区和食店相连。湖边的人吃各种鱼，包括罗非鱼，sambaza 是当地熟悉的一道。这个地理背景很重要：它不只是一盘普通的炸鱼，尽管这一带到处有小湖鱼和油炸的做法。

Pili-pili 酱可能很辣，辣椒、柑橘和其他调味因配方而异。可以另盛，让客人自己决定加多少。鱼小，客人可能整条吃，刺是留下还是去掉，取决于大小和做法。

如何供应

• 炸好后趁热，配柠檬和 pili-pili 酱。
• 辣度不一时，辣椒酱另上。
• 常作前菜或分享的小吃，分量视渔获和店而定。
• 写明是用黄油炸，还是别的油脂。

菜单上怎么写

• 描述为基伍湖的小鱼，并写明用的油脂和酱。
• 标明鱼；用了黄油，还要标明乳制品；辣椒酱要查有没有其他配料。
• 后厨没有确认鱼种之前，不要写成沙丁鱼。
• 说明是不是整条，以及刺有没有留着。