波加恰

波加恰是一种松软的土耳其烤酥点，通常包入奶酪、土豆或橄榄。 它是土耳其面包店里的日常食品，在早餐时和茶一起吃。在整个巴尔干地区也有同名的咸味酥点，因此它的起源是共有的，并不属于某一家厨房。

究竟是什么

用面粉、酸奶、鸡蛋和油脂增加润度的面团擀开后，包裹住白奶酪、土豆泥或黑橄榄馅料，塑成小圆形或椭圆形。表面刷上蛋液，烤至金黄松软。内部质地细嫩微微丰腴，馅料位于中心。奶酪是最常见的馅料，有些面包师会在表面撒上芝麻。

波加恰是松软的酥点，而不是千层酥。 它比起酥皮更接近软面包卷，因此趁热或在室温下吃。馅料和配方因店而异，所以菜单应写明客人所得到的馅料种类。

如何供应

• 温热或室温，常在早餐时放在盘子里，或与茶一起。
• 整个供应，每位客人一到两个，作为小吃或小份配菜。
• 从面包店柜台新鲜出售，常装在纸袋里。

菜单上怎么写

• 写明馅料：奶酪、土豆或橄榄。馅料决定了风味和过敏原。
• 标注小麦、牛奶和鸡蛋。面团含有鸡蛋和酸奶，奶酪馅又加入牛奶。
• 如果表面撒了芝麻，也要标注芝麻。
• 说明它是烤制的而不是油炸的，让客人知道会吃到什么。