斯特罗加诺夫牛肉

斯特罗加诺夫牛肉是一道将细长的牛肉条与洋葱、蘑菇一同放入酸奶油酱中小火煨制的菜肴。它在俄罗斯及其他许多国家广泛供应。

究竟是什么

经典的斯特罗加诺夫牛肉使用牛西冷或牛里脊切成的细条，先用黄油或食用油快速煎封，然后取出备用。洋葱和蘑菇在同一个锅中炒软，撒入面粉，再加入高汤调稀。酱汁最后加入酸奶油和芥末调味，再把牛肉倒回去，仅加热至温热即可。

这道菜以斯特罗加诺夫家族命名，但菜谱的起源存在争议，现存最早的印刷版本出现于十九世纪末至二十世纪初。它与普通的肉汁牛肉之间的主要区别在于：斯特罗加诺夫由酸奶油酱和薄切的肉条定义，烹调过程讲究速成，而不是长时间炖煮。

如何供应

• 趁热装盘，将酱汁浇在牛肉上。
• 通常搭配煮土豆、黄油鸡蛋面或米饭。
• 上桌前常在表面撒上碎欧芹或莳萝。
• 俄罗斯家常做法中，通常用叉子和勺子食用，并配以腌黄瓜作为小菜。

菜单上怎么写

• 写明主要配料：牛肉条、洋葱、蘑菇和酸奶油酱。
• 标明适用的过敏原：如使用黄油和酸奶油，需标注牛奶；如酱汁中加入芥末，需标注芥末；以及用于增稠酱汁的面粉所含的小麦。
• 注明配菜（土豆、米饭或面条），因为这道菜通常会搭配淀粉类主食。
• 若已知具体部位，请注明牛肉的切块，例如西冷或里脊。