俄式薄煎饼（Blini）

究竟是什么

**Blini 是以可流动面糊调制、在热锅上略刷油煎熟的薄饼。**英文中单数常写 blin，复数写 blini。Blini 见于俄罗斯和乌克兰饮食传统，传统上使用小麦粉或荞麦粉。这道煎饼跨越国界，因此本条目聚焦俄罗斯饮食传统，但不声称它只属于一个国家。

根据面糊和地区不同，Blini 可以薄而柔软，也可以较厚实。发酵面糊是已有的一种做法，也有更快的版本。小麦粉很常见；荞麦粉会让饼色更深、风味更浓。不同配方可能用牛奶、鸡蛋、水和酵母，但具体食材应向厨房核实。菜名本身无法保证所用谷物、膨松方式或尺寸。

咸味配料包括鱼、鱼子酱、酸奶油或肉类；甜味版本则可能搭配果酱、蜂蜜或炼乳。Blini 可折叠或卷起包馅，也可摊平并将浇头另放一旁。它因此是一种餐食组成部分，而非唯一固定的夹馅糕点。俄罗斯各地广泛食用，也一直是当地饮食传统中的常见食物。

Blini 常与大斋期前的送冬节（Maslenitsa）相关，但全年都有人食用。这种节日关联是文化背景，并不限制煎饼只能在特定时节供应。民间解释常将其圆形象征性地联系到太阳；准确介绍这道食物，并不需要作历史性断言。

如何供应

• 趁温热供应，可折叠或卷起，配厨房实际选择的浇头或馅料。
• 酸奶油和鱼是常见咸味搭配；果酱和蜂蜜则适合甜味版本。
• 若使用荞麦粉应注明，因为它会改变风味和过敏原情况。
• 共享拼盘应标明每种馅料，不要让“blini”看起来像是每块内容都相同。

菜单上怎么写

• 说明这是薄煎饼，并注明使用小麦粉、荞麦粉或混合粉。
• 列出馅料和浇头；逐项核实乳制品、鸡蛋、鱼类和其他过敏原。
• 不要称它只属于俄罗斯，因为乌克兰也有相关煎饼传统。
• 文化介绍应适度；菜名并不规定唯一浇头。

营养和过敏原信息应依据实际面糊及配料。