约旦扁豆布格麦酸奶炖菜 Rashouf

究竟是什么

Rashouf 是一道丰盛的约旦扁豆与布格麦料理，以酸奶增添醇厚风味。

扁豆和布格麦与洋葱、调味料一同炖至软嫩，最后加入酸奶或酸奶混合物。各地版本从浓汤到可用勺舀食的炖菜都有。

扁豆和布格麦构成 rashouf 的主体，酸奶则带来微酸的收尾风味。食材与洋葱、调味料一同炖至软嫩。各家做法不同，成品可能更接近浓汤，也可能是可用勺舀食的炖菜；描述时应按照实际质地说明。酸奶可以拌入整锅，也可另行供应，这会改变菜肴的外观和每份乳制品含量。可另配炒洋葱或薄面包，但并非必备部分。

Rashouf 是约旦饮食传统的一部分。由于地方版本各异，仅凭菜名无法判断某碗是否含酸奶、布格麦用量多少，或是否为素食。本文代表性配方含乳制品和小麦，因此食材资料也如此标示。供应调整版本时，厨房应核实实际使用的谷物和乳制品。这些细节有助于将 rashouf 与普通扁豆汤区分开来：扁豆、布格麦和酸奶的组合是本文版本的核心特色。

如何供应

• 趁温热供应，可搭配炒洋葱或薄面包。应确认酸奶是拌入锅中还是另行供应。
• 各家庭和餐馆的配方、配料及份量有所不同。

菜单上怎么写

• 作出过敏原或饮食适用性说明前，应向厨房核实配料和做法。