克罗地亚亚得里亚鱼炖菜（Brudet）

究竟是什么

**Brudet 是克罗地亚亚得里亚海沿岸的一种鱼炖菜，以洋葱、番茄、葡萄酒和橄榄油慢慢炖煮。**鱼的选择会随海岸地区、季节和厨房做法变化，有些版本还会加入贝类。

将鱼放入以洋葱、番茄、葡萄酒和食用油调成的汤汁中，轻柔烹煮。鱼和海鲜的汁液会融入汤底。可以使用多种鱼，有些地方或餐馆版本还会加入贝类，但没有任何一种鱼或固定海鲜组合是通用标准。邻近饮食传统中也会使用 brodet 或 brodetto 这类名称；本条目介绍的是克罗地亚沿海炖菜，不声称它只属于一个国家。

这道炖菜通常配玉米粥 polenta 或面包，让配菜吸收汤汁。除非直接煮入锅中，否则这些配菜与炖菜本身分开。小火慢炖有助于鱼肉保持形状；剧烈搅拌可能会将娇嫩鱼块弄碎。番茄和葡萄酒会带来酸香，但具体酸度和浓稠度各有不同。菜单应列出海鲜种类，因为选择会影响风味和过敏原信息。

如何供应

趁热盛入碗或浅盘，让鱼肉和汤汁一同供应。玉米粥或面包另放一旁并注明。若含贝类，应单独标出。

菜单上怎么写

描述为克罗地亚鱼炖菜，并列出实际使用的鱼或贝类。说明是否含葡萄酒，并注明汤底或装饰配料。按实际情况申报鱼类和贝类过敏原，并检查共用炊具。营养数值会随海鲜种类和油量变化。