鸡蛋馅玉米饼（Arepa de Huevo）

究竟是什么

鸡蛋馅玉米饼（arepa de huevo）是哥伦比亚加勒比海岸的一种油炸玉米饼，饼体炸开后填入鸡蛋。

先把玉米面团做成圆饼并油炸，直到膨起形成空腔。厨师从小口处加入生鸡蛋，随后封口，再次油炸至鸡蛋凝固。一些摊贩还会加入调味肉馅。

这道菜与哥伦比亚加勒比海岸关系密切。它结合了两种熟悉的做法：玉米面 arepa 和煎炸鸡蛋；鸡蛋被包在面团里，而非放在饼上。沿海版本是在油炸玉米饼中填入鸡蛋，有时还加肉；当地也会采用这种做出空腔的技巧。这些特点使它不同于铁板烙制的 arepa、原味炸玉米饼，或把鸡蛋另放在旁边的 arepa。

制作顺序是成品特色的关键。第一次油炸使面团膨起并形成开口；从开口加入鸡蛋后封口，再进行第二次油炸。外壳会变得酥脆，内部则在鸡蛋凝固后仍保持柔软。肉馅是可选项，不能仅凭菜名推断一定含肉。不同摊贩在大小、面皮厚度和调味上也可能不同。常见版本以鸡蛋为馅，但并非每位摊贩都会加肉，也不一定完全采用相同做法。

它通常现炸现卖，作为个人小吃或简餐趁热食用。它是一份完整的小吃，不同于 arepa 只是餐盘中多种配菜之一的组合餐。由于它经过深油炸且含鸡蛋，菜单应同时说明烹调方式和馅料。若另加肉，写出肉类名称比笼统称作“夹馅”更清楚。

如何供应

• 现做现供，并保持适宜温度。
• 地区和家庭做法各异；应向厨房核实实际制作方式。
• 炸好后趁热供应，此时外壳酥脆、鸡蛋馅已凝固。

菜单上怎么写

• 对每批次的食材和制作方式进行确认，再作过敏原或饮食属性说明。
• 说明这是一种玉米面制品，内馅为鸡蛋；若另加肉馅，应说明具体肉类和油炸用油。