新加坡福建虾汤炒面（Hokkien Mee）

究竟是什么

**新加坡福建面是炒锅面食，将黄色小麦面和米粉与虾味浓郁的汤底一同烹煮。**它是闽南华人料理中的本地经典，常见组合包括面条、大蒜、酱油、中式香肠、豆芽和血蛤。它不同于本地区其他地方所称的干炒福建面。

先将芳香食材和面条放入锅中炒香，再加入汤底，让面条吸收贝类鲜味，继续烹煮至湿润但不呈汤状。虾、猪肉、鸡蛋和血蛤很常见，但熟食摊的做法不同，有些版本会省略部分食材或提供变化版本。常另配青柠和 sambal 辣酱。其特色技巧是平衡炒锅香气与汤底吸收过程，不是只用普通酱汁拌面。

如何供应

刚离锅时趁热立即供应，常配一角青柠和辣椒 sambal。黄色小麦面和细米粉形成两种口感：一种弹韧，一种柔软吸收汤汁。传统版本可能含血蛤，但应向摊位确认实际是否使用。

• 现做现供，并保持适合这道菜的温度和口感。
• 配菜可能不同；若并非菜肴本身的固定组成，应分别列出。
• 份量和摆盘取决于场合，可从家庭餐桌到餐馆单人份不等。

菜单上怎么写

代表性餐份通常含小麦、鸡蛋和甲壳类；血蛤还涉及软体动物过敏原。向厨房核实大豆、猪肉、汤底和分开烹调表面。“福建面”在不同地区指不同料理，菜单应注明新加坡风格。

• 说明代表性食材和烹调方式，不要只依赖客人不熟悉的菜名。
• 若一种地区饮食传统由多个国家共享，不要声称该菜只属于一个国家。
• 作出饮食保证前，应向厨房了解当前配方、汤底、装饰配料及共用设备。