新加坡辣椒蟹（Chilli Crab）

究竟是什么

**辣椒蟹是新加坡海鲜料理，以蟹搭配甜咸交融、以番茄和辣椒为底的酱汁。**常用泥蟹在辣椒酱中烹制，并配炸小面包蘸酱。这是当地有名的经典菜，但不同餐馆的酱汁在甜度、辣度和浓稠度上各异。

将蟹与芳香食材和酱汁放入炒锅或平底锅中烹煮；酱汁通常以辣椒、番茄、大蒜和生姜为主。许多做法会在最后加入打散的鸡蛋，使酱汁变稠并形成柔软蛋丝，但餐馆操作会不同。菜名不代表固定辣度：有些版本温和圆润，另一些则更辛辣、胡椒味更突出。常用整只螃蟹烹制，让蟹的鲜味融入酱汁。

如何供应

辣椒蟹通常作为共享主菜。客人剥开蟹壳，再用 mantou 炸或蒸馒头蘸酱；也可配米饭。由于这道菜适合多人动手共享，餐馆常提供蟹钳和洗手碗。蟹种和大小取决于供应情况。

• 现做现供，并保持适合这道菜的温度和口感。
• 配菜可能不同；若并非菜肴本身的固定组成，应分别列出。
• 份量和摆盘取决于场合，可从家庭餐桌到餐馆单人份不等。

菜单上怎么写

螃蟹属于甲壳类过敏原。向厨房确认酱汁是否用鸡蛋勾稠，以及是否含大豆、芝麻或其他海鲜。若已知，应注明蟹种，并提醒蟹壳碎片可能存在；除非确实附上蘸食面包，不要暗示它包含在内。

• 说明代表性食材和烹调方式，不要只依赖客人不熟悉的菜名。
• 若一种地区饮食传统由多个国家共享，不要声称该菜只属于一个国家。
• 作出饮食保证前，应向厨房了解当前配方、汤底、装饰配料及共用设备。