新加坡海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）

究竟是什么

**海南鸡饭是新加坡最知名的熟食中心料理之一：将鸡汤和芳香食材煮成的米饭，搭配水煮鸡肉及辣椒酱、姜蒜酱等配料。**它是受海南移民影响而形成的本地标志性菜肴。新加坡版本发展出自身特色，与海南文昌鸡传统有所不同。

常见水煮版本会将整鸡轻柔煮熟后放凉，以保持肉质鲜嫩；再用鸡汤、生姜、大蒜和常见的香兰叶来煮饭。同一摊位也可能供应烧鸡或酱油鸡。白切鸡和烤鸡版本都很常见；米饭和辣椒调料是整餐组成部分。摊位配方各异，属于在地化海南风格传统，并非原封不动从海南传入。

如何供应

通常一盘包括切片鸡肉、香米、红辣椒蘸酱和姜味调料，有时另配深色酱油和清汤。依供应情况，客人可选择深色肉或白肉。米饭不是普通白饭；鸡汤、油脂和芳香食材都是这道菜身份的一部分。

• 按这道菜常见的温度和口感现做现供。
• 配菜可能不同；若并非菜肴本身的固定组成，应分别列出。
• 份量和摆盘取决于场合，可从家庭餐桌到餐馆单人份不等。

菜单上怎么写

区分水煮鸡和烧鸡版本，并说明包含哪些酱汁。核实蘸料、汤底和腌料中的大豆；若使用芝麻，应予以披露。确保禽肉安全烹制和处理；过敏原声明也应考虑共用汤底和餐具。

• 说明代表性食材和烹调方式，不要只依赖客人不熟悉的菜名。
• 若一种地区饮食传统由多个国家共享，不要声称该菜只属于一个国家。
• 作出饮食保证前，应向厨房了解当前配方、汤底、装饰配料及共用设备。