Sinigang（菲律宾酸汤）

Sinigang 是菲律宾的酸汤，标志性的酸来自汤，而不是浓稠的酱。 罗望子是常见的调酸料，不过菲律宾的厨师也用别的水果和地方性的酸味材料。猪肉是常见的底，鱼、虾或牛肉的版本也属于更广的 sinigang 传统。所以这个名字描述的是一种酸汤，而不是一份固定的肉加蔬菜的配方。

究竟是什么

猪肉版本是把猪肉块炖到软，再用番茄和洋葱给汤调味。罗望子果肉或现成的罗望子底料，带来酸而咸香的味道。蔬菜按家庭和季节加入，白萝卜、茄子、长豆角和空心菜是熟悉的选择。顺序很重要：肉让高汤有厚度，而调酸的材料和蔬菜让整碗清爽，不会腻重。

没有唯一的全国配方。有的厨师喜欢很酸，有的用熟番茄平衡，或用别的酸味水果。菜单要写出主要的蛋白质，并说明实际的调酸底，不要暗示每一份 sinigang 都含猪肉或罗望子。

如何供应

• 趁热盛一碗，汤、软烂的肉和蔬菜在一起。
• 蒸米饭是常见的配搭，可以另盛。
• 鱼和海鲜的版本烹法不同，要清楚写明，不要并进笼统的猪肉描述里。

菜单上怎么写

• 写明蛋白质，比如猪肉、鱼或虾，罗望子是调酸底时也要写出来。
• 说明含哪些蔬菜；蔬菜的搭配不同，会影响过敏原和饮食适宜性。
• 汤的描述要准确：酸汤不是浓稠的炖菜，也不是糖醋酱。
• 作过敏原或饮食声明前，先核对实际的高汤、调味和后厨设备。

这里的配料、过敏原和营养数据描述的是每 100 克猪肉加罗望子的示意做法，是参考估算，不是实验室结果，也不是针对某家餐厅的声明；部位、汤的浓度和蔬菜的比例会改变数值。