Çerkez Tavuğu

Çerkez tavuğu mirîşka kelandî ya hûrkirî ye ku di sosa gûz û nan de hatiye girêdan û bi rûnê îsota sor tê şilkirin. Ew xwarineke Çerkesî ye, ku civaka Çerkesan a li seranserê Anatolyayê bi cih bûyî anî metbexên Osmanî, û ewqas bi tevahî ketiye nav sifrên Tirkan ku îro wekî mezeyeke standard tê xwendin ne wekî xwarineke bi eslê derveyî yê diyar.

Ew bi rastî çi ye

Mirîşk tevahî an perçe perçe heta nerm dibe tê kelandin, û ava kelandinê tê hiştin ne ku were avêtin. Goşt bi dest hûr tê perçekirin, û sosek ji gûzên hûrkirî, nanê şilkirî, sîr û hinek ji avê hatî hiştin heta ku nerm û stûr dibe tê tevlihevkirin, paşê di nav goştê perçekirî de tê xebitandin heta ku her têlek tê nixumandin. Tevahiya girê bi rûnekî sor ê geş tê şilkirin, ku bi îsota sor a hêdî hatî germkirin tê rengdan.

Nanê di sosê de ne dagirekî kurtbirî ye — ew e ku sosa gûzê ji giran û kumbûnê diparêze, tevnê nerm didê wê wekî humusa baş an baba ganoush.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Sar an di germahiya odeyê de, wekî girekî li ser tabaxê, rûnê îsota sor li kêlekan kom dibe.
• Wekî beşek ji sifreya mezeyan, li kêleka destpêkên sar ên din.
• Bi nan li kêlekê, ji bo kişandinê ne tenê bi çetel xwarinê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gûzan bi zelalî nîşan bidin; tevahiya sosê li ser wan hatiye avakirin, ne ku ew pelçeya li ser rijandî ne.
• Gluten a di nanê ku sosê stûr dike de bibêjin, ji ber ku di xwarinekê ku bi piranî mirîşk û gûz xuya dike de bi hêsanî tê jibîrkirin.
• Bibêjin ku ew sar tê pêşkêşkirin; mêvanê ku li xwarineke mirîşka germ dinêre divê bizanibe ku ev yek bi mebest sar e.
• Bibêjin gelo sosa gûzê teze çêdikin, ji ber ku guhertoyeke rast nerm demeke rastîn a tevlihevkirinê dixwaze û hêjayî nîşandanê wekî nîşana hûrgiliyê ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.