Саджі

Що це насправді

Саджі — це белуджська страва з смаженого м'яса, пов'язана з Белуджистаном, в основі якої лежать баранина та тривале пряме смаження. Саджі асоціюється з Белуджистаном і може готуватися з баранини або курятини. Відома форма передбачає смаження шматків баранини навколо вогню протягом кількох годин до хрусткості, з перцем і сіллю. Стриманий, м'ясо-орієнтований смак відповідає самому смаженню; ресторанні версії з сильним маринуванням слід позначати як варіації.

Визначальна риса — саме смаження, а не фіксована спеціальна паста. Поширений белуджистанський спосіб передбачає тривале перебування баранини над вогнем, а приправою слугують сіль і перець. Поверхня стає підрум'яненою й хрусткою, поки м'ясо прогрівається всередині. Назва також охоплює більші приготування з цілої баранини чи курки, а також окремі шматки. Інші версії можуть використовувати інше м'ясо, приправи або гарніри; ці доповнення не є обов'язковими і не повинні включатися до єдиного канонічного списку інгредієнтів. Саджі відрізняється від хадді кабаб: остання — споріднена страва, в якій ціла баранина готується в накритій ямі з жаром.

Як подають

• Подають гарячим як саме смажене м'ясо, із чітко зазначеними шматком і видом білка для гостя.
• У Белуджистані проста приправа з солі й перцю дає змогу зберегти смажене м'ясо в центрі уваги.
• Ресторанні версії в містах можуть додавати рис, хліб або соуси; їх слід вказувати окремо, оскільки вони не є обов'язковими для кожного саджі.

Як зазначити в меню

• Назвіть м'ясо та шматок і вкажіть, чи його смажено шматками, чи цілою тушею.
• Вкажіть, як його приправлено; не натякайте на густий пряний маринад, якщо кухня використовує простіший белуджистанський стиль.
• Окремо опишіть рис, хліб, чатні чи соус, що подаються поряд.