Гбегірі

Гбегірі — густе кремове рагу з чорноокого гороху, тушковане з червоною пальмовою олією та перцем чилі, з Беніну. Його готують на півдні країни, де традиційно подають із ademe або pâte, щільними крохмалистими пастами, які перетворюють миску рагу на повноцінну страву. Горох надає рагу гладкої, ситної консистенції, а пальмова олія — червонуватого кольору.

Що це насправді

Горох варять до повної м’якості, потім розминають або збивають блендером у густе пюре. Пюре тушкують з червоною пальмовою олією, цибулею, перцем чилі, сушеними креветками та сіллю, доки воно не стане кремовим і насиченим. Це скоріше бобове рагу, ніж бульйон: воно достатньо густе, щоб його їли з крохмалистою основою, а не виливали, як суп.

Сушені креветки входять до звичайного рецепту, тож страва не є вегетаріанською і містить ракоподібних.

Як подають

• Гарячим, у глибокій мисці, з густим кремовим рагу.
• Поруч із ademe або pâte, щільним крохмалом, який в southern Беніні їдять разом із рагу.
• Рагу накладають поверх крохмалу або поруч із ним, щоб кожен шматок поєднував обидва компоненти.

Як зазначити в меню

• Називайте страву рагу з чорноокого гороху, щоб гості розуміли, що основний інгредієнт — горох, а не м’ясо чи риба.
• Чітко позначайте ракоподібних, адже сушені креветки входять до звичайного рецепту. Не приховуйте їх за словом «рагу».
• Вказуйте крохмаль, з яким подають страву, — ademe або pâte, бо гість замовляє тарілку, а не лише миску.
• Зазначайте ступінь гостроти перцю чилі, бо гості часто про неї питають.
• Повідомляйте, що страву готують на червоній пальмовій олії, адже гості з особливими дієтами часто цікавляться саме олією.