Pom

Що це насправді

Пом — це запечена суринамська святкова страва, в основі якої лежить помтайєр, тертий тропічний корінь, що в духовці м'якне й перетворюється на підрум'янену пікантну запіканку. В начинці часто використовують курку, а цитрус і спеції урівноважують крохмалистість страви. Її особливо пов'язують із сімейними збіраннями та святковим столом. Хоча в деяких контекстах назва позначає і сам корінь, і готову запіканку, тут йдеться про складену запіканку.

Тертий корінь утворює основу запіканки: його шарують приправленою куркою та рідиною, а потім запікають, доки він не стане м'яким усередині й рум'яним зверху. Рецепти відрізняються співвідношенням цитрусу, томату, цибулі та жиру. Помтайєр — це не картопля, і його текстура змінюється під час випікання, зв'язуючи начинку в страву, яку можна нарізати. Суринамські кухарі можуть використовувати місцеві варіанти приправ і м'яса.

Кухня Суринаму відображає індіанські, африканські, південноазійські, яванські, китайські та голландські впливи. Пом широко асоціюють зі святковою кухнею, і його часто готують у великій формі, щоб поділитися. Порцію можна подавати теплою як основну страву, з рисом або іншим гарніром залежно від родини. Начинку й приправи слід описувати за рецептом кухні, а не припускати лише з назви.

Як подають

• Запікайте у формі, доки коренева основа не стане м'якою, а верх не підрум'яниться.
• Подавайте теплим, порціями, як основну страву, часто на святах.
• Рис або овочі можуть супроводжувати страву, але не є обов'язковими складниками запіканки.

Як зазначити в меню

• Вказуйте помтайєр і конкретну начинку, зазвичай курку.
• Зазначайте будь-які додатки з цитрусу, молочних продуктів або бульйону, що входять до ресторанного рецепта.
• Не називайте страву таро чи картоплею, не перевіривши, який корінь справді використано.