Shakshuka

Shakshuka sú celé vajcia varené v korenenej paradajkovo-paprikovej omáčke a podávané v panvici. Má severoafrické korene, najčastejšie sa spája s Tuniskom, kam paradajky a papriky prišli osmanskými obchodnými cestami. Rozšírila sa Maghrebom a neskôr pevne zakotvila v Levante. Dnes sa medzinárodne silno spája aj s izraelskou kuchyňou. Priniesli ju tam najmä severoafrickí a blízkovýchodní židovskí prisťahovalci v polovici 20. storočia. Jedlo je teda podstatne staršie než krajina dnes najznámejšia jeho raňajkovým podávaním.

Čo to v skutočnosti je

Cibuľa, paprika a cesnak sa nechajú zmäknúť v oleji. Pridajú sa paradajky, rímska rasca, mletá paprika, často čili alebo harissa a varia sa, kým omáčka drží tvar.

Do omáčky sa vytlačia jamky a rozbijú celé vajcia. Panvica sa prikryje a vajcia sa varia v omáčke, kým bielky stuhnú a žĺtky zostanú tekuté. To je cieľ aj jediná časovo citlivá časť postupu.

Nie je to menemen. Jedlá sa často zamieňajú, ale pri tureckom menemene sa vajcia vmiešajú do paradajkového základu. V shakshuke zostávajú celé a varené v omáčke. Rovnaké suroviny, odlišné jedlo.

Ako sa podáva

• V panvici z prípravy, priamo na stôl na zdieľanie.
• S chlebom, pitou, plackou alebo challah na naberanie, bez potreby príboru.
• S doplnkami: drobenou fetou či lyžicou labnehu, merguezom, olivami alebo špenátom a koriandrom či petržlenovou vňaťou navrchu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte celé vajcia varené v omáčke a ich počet. Hosť čakajúci miešané vajcia by inak predpokladal chybu.
• Opíšte pálivosť: verzie s harissou môžu byť veľmi ostré a ide o najčastejšiu sťažnosť.
• Doplnky vypíšte samostatne: základná, s fetou, s merguezom. Menia cenu aj alergény.
• Samotná je vegetariánska a bezlepková. Chlieb vedľa nie je bezlepkový a merguez ruší vegetariánsku povahu; bezlepkovosť celej porcie závisí aj od jeho zloženia.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.