ሻክሹካ

Shakshuka ሙሉ እንቁላሎች በቅመም የተቀመመ የቲማቲምና በርበሬ ሶስ ውስጥ ተቀቅለው በዚያው ድስት የሚቀርቡበት ምግብ ነው። መነሻው በሰሜን አፍሪካ ነው፤ ብዙ ጊዜ ቲማቲምና በርበሬ በኦቶማን የንግድ መንገዶች በደረሱበት ቱኒዚያ ይመዘገባል። በማግሬብ ተስፋፍቶ ከዚያ በሌቫንት የታወቀ ምግብ ሆነ፤ ዛሬም በእስራኤል ምግብ ባህል ጠንካራ ቦታ አለው። በ20ኛው ክፍለ ዘመን ከሰሜን አፍሪካና ከመካከለኛው ምሥራቅ በመጡ አይሁዳውያን ስደተኞች ተወሰደ።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሽንኩርት፣ በርበሬና ነጭ ሽንኩርት በዘይት ይለሰልሳሉ። ቲማቲም፣ ኩሚን፣ ፓፕሪካና አንዳንዴ ቺሊ ወይም ሃሪሳ ይጨመራሉ፤ ሶሱ እስኪወፍር ይበስላል። ከዚያ በሶሱ ውስጥ ትንንሽ ጉድጓዶች ተጫንተው ሙሉ እንቁላሎች ይሰበራሉ። ድስቱ ተሸፍኖ ነጮቹ እስኪጠነክሩና አስኳሎቹ ፈሳሽ እስኪቆዩ ይበስላሉ።

ይህ menemen አይደለም። በቱርክ menemen እንቁላሉ በቲማቲም ድብልቁ ውስጥ ይቀላቀላል፤ በshakshuka ግን እንቁላሎቹ ሙሉ ሆነው በሶሱ ውስጥ ይቀቀላሉ። ንጥረ ነገሮቹ ቢመሳሰሉም ዝግጅቱ ይለያያል።

እንዴት ይቀርባል?

• በተዘጋጀበት ድስት በቀጥታ ወደ ጠረጴዛ ተወስዶ ለመጋራት።
• ከፒታ፣ ጠፍጣፋ ዳቦ ወይም challah ጋር ሶሱን ለመሰብሰብ።
• አንዳንዴ ፌታ፣ labneh፣ merguez፣ ወይራ፣ ስፒናች፣ ኮሪያንደር ወይም ፓርስሊ ተጨምረው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• እንቁላሎቹ ሙሉ ሆነው በሶስ ውስጥ እንደሚቀቀሉና ብዛታቸውን ይግለጹ።
• የቅመሙን መጠን ያሳውቁ፤ ሃሪሳ ያለው ስሪት በጣም ሊበረታ ይችላል።
• ተጨማሪዎችን ተለይተው ይዘርዝሩ፤ ፌታና merguez ዋጋውንና አለርጂውን ይቀይራሉ።
• ራሱ ቬጀቴሪያንና ግሉተን የሌለው ነው፤ አብሮ የሚቀርበው ዳቦ ግን ግሉተን አለው፣ merguez ከተጨመረም ሥጋ ይኖረዋል።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።