Shakshuka

Shakshuka er hele æg, pocheret i en krydret sauce af tomat og peberfrugt og serveret i panden. Retten har nordafrikanske rødder og er blevet udbredt i hele Maghreb og Levanten. Den er i dag også stærkt forbundet med israelsk madkultur, hvor nordafrikanske og mellemøstlige jødiske immigranter gjorde den til et populært morgenmåltid.

Hvad det egentlig er

Løg, peberfrugt og hvidløg blødgøres i olie. Tomat tilsættes med spidskommen, paprika og ofte chili eller harissa og simrer, til saucen er tæt nok til at holde på æggene. Æggene slås ud i saucen og tilberedes under låg, indtil hviderne sætter sig, mens blommerne stadig kan være bløde.

Æggene pocheres i saucen, ikke røres sammen med den. Den varme pande kommer ofte direkte på bordet, og brød bruges til at samle tomatsauce og blomme op.

Sådan serveres det

• Direkte fra panden med brød ved siden af.
• Som morgenmad, brunch eller let hovedret.
• Med urter, yoghurt eller feta i nogle regionale udgaver.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om æg og eventuelle mejeriprodukter.
• Beskriv styrken og eventuel harissa.
• Angiv tilbehør som brød, feta eller yoghurt.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.