Shakshuka

Η shakshuka είναι αυγά ποσέ ολόκληρα σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς, που σερβίρονται στο τηγάνι. Η καταγωγή της είναι βορειοαφρικανική, συνήθως αποδίδεται στην Τυνησία, όπου οι ντομάτες και οι πιπεριές έφτασαν μέσω των οθωμανικών εμπορικών δρόμων, και απλώθηκε στο Μαγκρέμπ πριν γίνει σταθερό πιάτο σε όλη την Ανατολική Μεσόγειο. Αξίζει επίσης να ειπωθεί καθαρά ότι η shakshuka είναι σήμερα ένα από τα πιάτα που συνδέονται πιο έντονα διεθνώς με την ισραηλινή κουζίνα, φερμένη εκεί κυρίως από Εβραίους μετανάστες από τη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή στα μέσα του εικοστού αιώνα: πιάτο πολύ παλαιότερο από τη χώρα που είναι σήμερα πιο γνωστή για το πρωινό που το σερβίρει.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κρεμμύδι, οι πιπεριές και το σκόρδο μαλακώνουν στο λάδι. Οι ντομάτες μπαίνουν με κύμινο, πάπρικα και συχνά τσίλι ή harissa, και μαγειρεύονται ώσπου η σάλτσα να γίνει αρκετά πηχτή ώστε να κρατά σχήμα.

Μετά ανοίγονται λακκούβες στη σάλτσα και σπάνε μέσα τους ολόκληρα αυγά. Το τηγάνι σκεπάζεται και τα αυγά ποσάρονται στη σάλτσα ώσπου τα ασπράδια να δέσουν και οι κρόκοι να μείνουν υγροί. Αυτός είναι ο στόχος και το μόνο πραγματικά κρίσιμο ως προς τον χρόνο σημείο.

Δεν είναι menemen. Τα δύο πιάτα μπερδεύονται συνεχώς, αλλά η μέθοδος διαφέρει: στο τουρκικό menemen τα αυγά ανακατεύονται μέσα στη βάση της ντομάτας, ενώ στη shakshuka μένουν ολόκληρα και ποσέ. Ίδια υλικά, διαφορετικό πιάτο.

Πώς σερβίρεται

• Στο τηγάνι όπου μαγειρεύτηκε, κατευθείαν στο τραπέζι, για μοίρασμα.
• Με ψωμί, πίτα, πλακέ ψωμί ή challah, για βούτημα: δεν χρειάζονται μαχαιροπίρουνα.
• Με προσθήκες: θρυμματισμένη φέτα ή μια κουταλιά labneh, merguez, ελιές ή σπανάκι, και κόλιανδρος ή μαϊντανός από πάνω.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε ότι τα αυγά είναι ολόκληρα και ποσέ, και πόσα είναι: όσοι περιμένουν ομελέτα ή χτυπημένα αυγά θα νομίσουν ότι κάτι πήγε στραβά.
• Σημειώστε το επίπεδο καυτερότητας: οι εκδοχές με harissa μπορεί να είναι πραγματικά καυτερές και αυτό είναι το πιο συνηθισμένο παράπονο.
• Αναφέρετε τις προσθήκες χωριστά: σκέτη, με φέτα, με merguez, γιατί αλλάζουν την τιμή και τα αλλεργιογόνα. Είναι χορτοφαγική και χωρίς γλουτένη από μόνη της: το ψωμί στο πλάι δεν είναι, και το merguez την κάνει να μην είναι ούτε το ένα ούτε το άλλο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.