Shakshuka

Shakshuka hêkên tevahî ne ku di sosa tomate û îsotê ya biharatkirî de têne kelandin û di tawê de têne pêşkêşkirin. Eslê wê Afrîkaya Bakur e — pirî caran bi Tûnisê ve tê girêdan, ku tomate û îsot bi rêyên bazirganiya Osmanî gihîştin wir — û di Maxrîbê de belav bû, paşê li seranserê Levantê bû beşek ji sifreyê. Divê ev jî bi eşkereyî were gotin ku shakshuka îro li cîhanê yek ji wan xwarinan e ku herî zêde bi metbexa Îsraîlî ve tê girêdan, ku bi piranî ji aliyê koçberên Cihû yên ji Afrîkaya Bakur û Rojhilata Navîn ve di nîvê sedsala bîstan de hatiye birin wir — xwarinek ji welatê ku îro herî zêde pê tê naskirin gelekî kevntir e.

Ew bi rastî çi ye

Pîvaz, îsot û sîr di rûn de nerm dibin. Tomate bi kimyon, îsota sor û pir caran îsota tûj an harîsa re têne xistin û dipijin heta ku sos ewqas qalind dibe ku şeklê xwe bigire.

Paşê di sosê de qul têne vekirin û hêkên tevahî tê de têne şikandin. Tawe tê girtin û hêk di sosê de dikelin heta ku spîtî digire û zerik hê şil dimîne. Armanc ev e, û ev yekane beşa bi rastî girêdayî dem e.

Ew menemen nine. Her du xwarin gelek caran tên tevlihev kirin, lê rêbaz cuda ye: di menemena Tirkî de hêk di bingeha tomateyê de tên tevlihevkirin; di shakshukayê de ew tevahî û kelandî dimînin. Heman pêkhatin, xwarineke cuda.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di heman tawê de ku tê de hatiye pijandin, rasterast ji ber ocaxê, bi hev re tê xwarin.
• Bi nan — pîta, nanê pan an challah — ji bo hilgirtinê. Kêrik-çetel ne hewce ye.
• Bi zêdekirinan: penîrê feta yê perçekirî an kevçiyek labneh, merguez, zeytûn an îspenax, û kezbera an pizdoq li ser.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku hêk tevahî û kelandî ne, û çend hêk in. Ku mêvan hêvî dike ku hêk bi hev werin tevlihevkirin, ew ê bifikire ku tiştek şaş çûye.
• Asta tûjiyê binivîsin — guhertoyên harîsayê dikarin bi rastî jî gelekî tûj bin, û ev gilîkirina herî gelemperî ye.
• Zêdekirinan ji hev cuda binivîsin: sade, bi fetayê, bi merguez. Ew bihayê û alerjenan diguherînin.
• Ew vejetaryen e û bi xwe bêyî gluten e; nanê li kêleka wê ne wisa ye, û merguez wê ji her du jî dûr dixe.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.