Shakshuka

Shakshuka är hela ägg som pocheras i en kryddig tomat- och paprikasås och serveras i pannan. Ursprunget är nordafrikanskt, oftast kopplat till Tunisien dit tomater och paprika kom via osmanska handelsvägar. Rätten spreds genom Maghreb och vidare till Levanten. I dag förknippas den också starkt med israelisk mat internationellt. Dit kom den främst med judiska invandrare från Nordafrika och Mellanöstern i mitten av 1900-talet. Rätten är alltså betydligt äldre än landet som nu är känt för att servera den till frukost.

Vad det egentligen är

Lök, paprika och vitlök mjukas i olja. Tomater tillsätts med spiskummin, paprikapulver och ofta chili eller harissa. Såsen kokas ner tills den håller formen.

Sedan görs gropar i såsen där hela ägg knäcks. Pannan täcks och äggen pocheras tills vitorna stelnat men gulorna fortfarande rinner. Det är det eftersträvade resultatet och rättens känsligaste moment.

Shakshuka är inte menemen. Rätterna förväxlas ofta, men i turkisk menemen rörs äggen ner i tomatbasen. Här förblir de hela och pocherade. Liknande ingredienser ger olika rätter.

Hur det serveras

• I tillagningspannan, direkt till bordet för att delas.
• Med bröd, exempelvis pita, plattbröd eller challah, att skopa med utan bestick.
• Med tillägg som smulad feta, labneh, merguez, oliver eller spenat, och koriander eller persilja ovanpå.

Så skriver du det på menyn

• Ange att äggen är hela och pocherade, samt antalet.
• Beskriv styrkan; harissavarianter kan vara ordentligt heta och överraska gäster.
• Lista tilläggen separat, exempelvis naturell, med feta eller med merguez. De ändrar både pris och allergener.
• Grundrätten är vegetarisk och glutenfri. Brödet är inte glutenfritt, och med merguez är rätten inte vegetarisk; kontrollera även korvens innehåll.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.