Shakshuka

Shakshuka adalah telur utuh yang direbus perlahan dalam saus tomat dan paprika berbumbu, lalu disajikan langsung dalam wajan. Hidangan ini berasal dari Afrika Utara — paling sering ditelusuri ke Tunisia, tempat tomat dan paprika datang melalui jalur perdagangan Ottoman — dan menyebar ke seluruh Maghreb sebelum menjadi sajian umum di kawasan Levant. Perlu juga disebutkan secara jelas bahwa shakshuka kini sangat erat diasosiasikan secara internasional dengan masakan Israel. Hidangan ini dibawa ke sana terutama oleh imigran Yahudi Afrika Utara dan Timur Tengah pada pertengahan abad ke-20, dan jauh lebih tua daripada negara yang kini paling terkenal menyajikannya untuk sarapan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bawang bombai, paprika, dan bawang putih dilunakkan dalam minyak. Tomat ditambahkan bersama jintan, paprika bubuk, dan sering juga cabai atau harissa. Saus dimasak hingga cukup kental untuk mempertahankan bentuk.

Kemudian cekungan dibuat pada saus dan telur utuh dipecahkan ke dalamnya. Wajan ditutup dan telur direbus perlahan dalam saus sampai putihnya matang sementara kuningnya masih cair. Itulah tingkat kematangan yang dicari, dan satu-satunya tahap yang benar-benar harus diperhatikan waktunya.

Shakshuka bukan menemen. Keduanya sering tertukar, tetapi cara memasaknya berbeda: pada menemen Turki, telur diaduk masuk ke dasar tomat, sedangkan pada shakshuka telur tetap utuh dan direbus perlahan. Bahannya sama, hidangannya berbeda.

Cara penyajiannya

• Disajikan bersama dalam wajan yang digunakan untuk memasak, langsung dibawa ke meja.
• Dengan roti — pita, roti pipih, atau challah — untuk menyendok saus; tidak perlu alat makan.
• Dengan tambahan seperti feta remuk atau sesendok labneh, merguez, zaitun atau bayam, serta ketumbar atau peterseli di atasnya.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan bahwa telurnya utuh dan direbus perlahan, serta sebutkan jumlahnya. Tamu yang mengharapkan telur orak-arik bisa mengira ada kesalahan jika tidak diberi tahu.
• Sebutkan tingkat kepedasan; versi harissa bisa benar-benar pedas dan keluhan paling umum berasal dari hal itu.
• Cantumkan tambahan secara terpisah: polos, dengan feta, atau dengan merguez. Tambahan mengubah harga dan informasi alergen.
• Secara alami hidangan ini vegetarian dan bebas gluten; roti pendamping tidak bebas gluten, dan tambahan merguez menjadikannya bukan vegetarian.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.