Shakshuka

Shakshuka er hele egg posjert i krydret tomat- og paprikasaus og servert i pannen. Røttene er nordafrikanske, ofte knyttet til Tunisia, der tomat og paprika kom via osmanske handelsruter. Retten spredte seg gjennom Maghreb og videre til Levanten. Internasjonalt forbindes den i dag sterkt med israelsk mat. Den ble brakt dit særlig av nordafrikanske og mellomøstlige jødiske innvandrere midt på 1900-tallet og er betydelig eldre enn landet som nå er kjent for å servere den til frokost.

Hva det egentlig er

Løk, paprika og hvitløk myknes i olje. Tomat tilsettes med spisskummen, paprikapulver og gjerne chili eller harissa. Sausen kokes så tykk at den holder formen.

Det lages groper i sausen, og hele egg knekkes i dem. Med lokk posjeres eggene til hviten er fast og plommen fortsatt flytende. Dette er det mest tidsfølsomme trinnet.

Shakshuka og menemen har ulike eggteknikker. I tyrkisk menemen røres eggene gjennom tomatbasen. Her beholder de formen og posjeres hele.

Slik serveres det

• I pannen den ble laget i, rett på bordet for deling.
• Med pita, flatbrød eller challah til å øse med, uten behov for bestikk.
• Med tillegg som smuldret feta, labneh, merguez, oliven eller spinat, og koriander eller persille på toppen.

Slik skriver du det på menyen

• Angi hele, posjerte egg og antallet, så gjestene ikke forventer eggerøre.
• Oppgi styrken; utgaver med harissa kan være svært sterke.
• List tillegg separat, som naturell, med feta eller med merguez. De påvirker pris og allergener.
• Grunnretten er vegetarisk og glutenfri. Brød kan inneholde gluten, og merguez gjør retten til en kjøttrett; vurder ingrediensene i pølsen før glutenfri merking.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.