Bolo Polana

Bolo Polana, hamurunda ezilmiş patates bulunan, yumuşak ve tatlı, fırınlanarak yapılan bir Mozambik keki.

Kek, Mozambik'in başkenti Maputo'nun bir ilçesi olan Polana'dan adını alır. Onu sade bir un keki olmaktan ayıran şey patatestir; patates, kırıntıya nemli ve yumuşak bir doku kazandırır. Tarifler kullanılan patates, tereyağı ve şeker miktarında farklılık gösterdiğinden, bir fırının yaptığı versiyon başka bir fırınınkinden belirgin biçimde daha zengin ya da daha yumuşak olabilir.

Aslında nedir

Ezilmiş patates, un, yumurta, şeker ve tereyağı pürüzsüz bir hamur olacak şekilde karıştırılır, kalıba dökülür ve üstü altın rengi olup ortasına bastırıldığında geri yaylandığı anda fırından çıkarılır. Sonuç, hafif tatlı ve sıkı dokulu, yumuşak bir kektir. Lezzeti esas olarak tereyağı ve yumurtadan gelir; patates ise hacim ve nemlilik sağlar. Bu bir katmanlı pasta değil, sade bir kektir; krema, glazür ya da meyve ise mutfakların ekleyebileceği ek unsurlardır, keğin kendisinin parçası değildir.

Nasıl servis edilir

• Dilimler ya da kareler halinde kesilir; oda sıcaklığında ya da hafif ılık servis edilir.
• Çay ya da kahveyle, atıştırmalık ya da tatlı olarak sunulur.
• Sade servis edilebilir ya da ayrı bir ilave olarak krema, dondurma veya meyve eşliğinde ikram edilebilir.

Menüye nasıl yazılır

• Adı Bolo Polana olarak yazılır ve açıklamaya misafirlerin bunun bir sünger kekten farklı olduğunu anlaması için “patates keki” ifadesi eklenir.
• Undaki buğday, tereyağındaki süt ve yumurta alerjen olarak belirtilir. Mutfağa, bazen tereyağı yerine margarin ya da başka bir yağ kullanılıp kullanılmadığı sorulur.
• Kekin dilim mi yoksa bütün kek olarak mı satıldığı belirtilir ve bir dilimin ağırlığı yazılır.
• Yanında servis edilen krema, dondurma ya da meyve ayrı bir ürün olarak listelenir ve her biri için kendi alerjen kontrolü yapılır.